"Pizza buona si può" è una rubrica che da metà Gennaio 2013 compare sulle pagine di CucinArtusi.it. Il suo obiettivo è quello di promuovere le pizzerie di Palermo e provincia (in questa prima fase) che hanno adottato particolari tecniche di qualità nell'ambito della lievitazione e della preparazione.

Essa è nata da un'idea di Peppe Sansone, istruttore palermitano della PIA, Pizza Italian Academy, ed è stata prontamente da me sposata e opportunamente supportata su CucinArtusi.it, sito che ho ideato e gestisco dal 2009. Peppe ed io giriamo per locali, alla ricerca della "pizza buona", mettendo a frutto le nostre rispettive esperienze nel campo delle paste lievitate per l'uno e dell'enogastronomia per l'altro. Ovviamente il locale da visitare dovrà avere almeno dei prerequisiti minimi, come ad esempio la lunga lievitazione e la buona qualità degli ingredienti utilizzati, soprattutto la mozzarella.

Speriamo così, con le nostre visite, di innescare un processo virtuoso di miglioramento per le già buone pizzerie in elenco, ma soprattutto di spingere gli altri locali ad accostarsi alla lievitazione lunga con maturazione.

In seguito ai sopraggiunti impegni lavorativi di Peppe Sansone, causa del periodo di sospensione della rubrica risalente al Maggio scorso, le visite riprenderanno dal 15 Giugno 2013 e saranno condotte solo da me e, quando possibile, con la compagnia di un mio valido collaboratore.

La rubrica ha destato l'interesse di alcuni media locali ed a diffusione regionale, come 7Gold TV, Radio Action, Radio Schiticchio, TeleOne e molte altre testate, il 26.1.2013 il Giornale di Sicilia ha dedicato al progetto quasi una pagina intera ed un articolo sul relativo sito web, ma qui di seguito troverete una rassegna stampa molto più completa.

Elenco, in ordine alfabetico, delle pizzerie che effettuano maturazione dell'impasto di almeno 48 ore già visitate.

Pizzeria	Località	Forno	Val.	Conto	Data	Rivalut.
19.71	Palermo	Legna	4	14,00	10/2021
A Castellana	Caccamo	Legna	3	14,40	06/2013
Agorà	Marsala	Legna	3	14,00	08/2015
Al Lago Verde	Alia	Legna	3	12,00	06/2013
Alla Botte	Misilmeri	Legna	3	12,50	08/2013	10/2019
Allegracòri	Alcamo	Elettr	4	18,50	01/22
Amecasa	Palermo	Elettr	4	17,50	09/2020
Antichi Sapori	Capizzi	Gas	3	11,00	10/2015	10/2016
Antico Baglio	Castelbuono	Legna	5	14,00	07/2013	07/2019
Antica Focacceria	Bagheria	Legna	4	14,50	09/2019
Apud Jatum	San Cipirello	Legna	3	13,00	01/2015	09/2015
Archestrato Gela	Palermo	Elettr	4	19,50	02/2018
Arte e Tradizione	Palermo	Gas	4	14,50	02/2017
Basilicò Pizza e Brace	Cinisi	Legna	5	24,00	03/2023
Binario 450°	Bagheria	Legna	5	18,50	11/2021
Borrelli	Palermo	Gas	3	13,50	10/2020
Butticé Pizza	Ribera	Legna	4	12,00	02/2020
Covo dei Bravi	Palermo	Legna	4	17,00	10/2020
Covo del Brigante	Trabia	Legna	4	18,50	01/2023
Da Vittorio-V.Esperia	Palermo	Gas	4	18,00	09/2013	10/2020
DiVino in Gusto	Palermo	Legna	3	16,00	12/2021
Don Carmelo	Palermo	Legna	4	14,00	06/2016	03/2017
Dunamis	Castell.Golfo	Legna	4	19,50	01/24
Fellini	Ribera	Legna	4	16,00	07/2020
Forneria Messina	Monreale	Indir.	3	15,80	10/2016	02/2023
Freedom Pub	S.Gius.Jato	Legna	3	12,50	09/2016	08/2021
Gabibbo	Palermo	Legna	4	14,40	03/2013
Giambertone	Palermo	Gas	4	18,50	10/2019
Kalinikta	Piana Albanesi	Legna	4	13,00	08/2013	01/2015
I Tre porcellini	Palermo	Legna	4	16,00	02/2013
Il Baro	Palermo	Legna	4	17,00	06/2013
Il Giardino Aranci	Monreale	Legna	4	14,00	11/2013	01/2016
Il Giardino Delizie	Palermo	Legna	4	13,00	06/2016	09/2016
Il Rusticotto	Misilmeri	Legna	3	12,00	06/2015
Il Torrente	Capo dOrlando	Gas	3	13,00	05/2014
L'Arte Bianca	Palermo	Elettr.	4	12,50	10/2013	09/2015
La Brace Food Exp.	Palermo	Elettr.	4	19,00	09/2021
La Braciera	Palermo	Legna	5	16,00	01/2013	02/2019
La Macina	Monreale	Gas	4	17,50	12/2019
La Montagnola	Piana Albanesi	Legna	3	13,00	06/2016	09/2016
La Pregiata 1970	Palermo	Elettr.	4	18,00	03/2023
La Piazzetta	Menfi	Legna	4	13,50	09/2015	06/2021
La Tramontina	Palermo	Elettr.	4	19,00	05/2019
Mastunìcola	Palermo	Elettr.	3	18,50	09/2019
Mistral	Palermo	Gas	4	14,00	01/2013	12/2015
Molecola	Palermo	Elettr.	5	24,00	02/2024
Mudù	Palermo	Elettr.	4	15,50	04/2013
Osteria Lo Bianco	Palermo	Elettr.	4	16,00	10/2020
Passantino	Misilmeri	Legna	4	13,00	09/2021
Pikki Pakki	Monreale	Legna	4	18,50	09/2020
Pizz'Art	S.Gius.Jato	Legna	3	14,00	10/2019
Poldo 2	Palermo	Gas	4	18,50	10/2019
Prandìa Restaurant	Castel di Tusa	Elettr.	5	21,50	08/24
Procopio	Palermo	Elettr.	4	20,50	08/2020
Puccio	Capaci	Legna	3	10,50	02/2013
Riva-Baglieri	Pozzallo	Elettr.	4	15,50	07/2019
Rosso Corallo	Sferracavallo	Elettr.	3	17,50	05/2024
Rosso Pizza	Capaci	Gas	4	16,00	02/2013
Rosso Verace	Alcamo	Gas	4	16,00	02/2022
Saccharum	Altavilla Mil.	Elettr.	5	16,00	11/2021
SardaSalata	Licata	Gas	4	16,50	12/2015
That's Amore	Raffadali	Legna	4	16,50	01/2020
Vecchio Cortile	Palermo	Legna	4	18,00	01/2013	05/2015
Velvet	Bolognetta	Legna	3	13,50	08/2017
Verdechiaro	Palermo	Elettr.	4	20,00	03/2021
Villa Pensabene	Palermo	Legna	4	12,00	02/2020
Vino e Pomodoro	Palermo	Elettr.	4	16,00	09/2020
Virga's Pub	Piana Albanesi	Elettr	4	15,00	02/2024
Z'Alia	S.Gius.Jato	Legna	3	14,00	01/2015	09/2015

(La colonna "Conto" è calcolata per due persone, sommando il prezzo di 2 pizze margherita + 2 coperti + 1 minerale grande)

Questo simbolo indica l'ultima pizzeria recensita

App-Pizza per smartphone Android

Mappa dei locali

La rubrica si è chiusa il 13/11/2013 ma è comunque aperta ad eventuali nuove candidature, pertanto, il pizzaiolo e/o il titolare che ritenessero di rispettare le caratteristiche richieste dalla rubrica può inviare una segnalazione a pizzabuona@cucinartusi.it indicando il nome della pizzeria, l'indirizzo e l'eventuale recapito telefonico o meglio ancora compilando l'apposito modulo. Tutte le pizzerie segnalate dovranno effettuare lievitazione con maturazione di almeno 48 ore o inferiore in caso di farine molite a pietra, in caso contrario la segnalazione verrà ignorata, costituisce titolo preferenziale  l'eventuale corso seguito dal pizzaiolo. L'inserimento nella rubrica non prevede nessun costo per la pizzeria, se non quello riguardante il conto della visita di valutazione. Qui è possibile leggere un esauriente articolo sulla maturazione dell'impasto e sui grani duri antichi siciliani.

Le valutazioni seguiranno i criteri generali utilizzati dal sito per tutte le tipologie di locali: dopo un'attenta raccolta dei dati, verrà calcolato un punteggio in trentesimi, considerando diversi parametri come il servizio, l'ambiente ed altri. L'offerta di birre artigianali e di impasti diversi, con l'impiego di grani duri siciliani moliti a pietra, aumenteranno il pregio del locale. Il punteggio in trentesimi verrà poi semplificato in "artusini" da 1 a 5 dove:

1=scadente
2=migliorabile
3=buono
4=ottimo
5=eccellente

Nel caso di locali che forniscano anche il servizio di ristorante, la valutazione si deve intendere SEMPRE esclusivamente riguardate la parte relativa alla pizzeria ed alle parti comuni dell'ambiente, mai ci potrà essere comunanza di punteggio con il ristorante, che in questa rubrica non verrà preso in considerazione. Non è infatti infrequente il caso di pizze eccellenti (4 artusini) e ristorante migliorabile (2 artusini), quando non pessimo. Il ristorante e cosa ben diversa dalla pizzeria e viceversa.

Infine, per chi volesse cimentarsi nella realizzazione della pizza con maturazione dell'impasto a casa propria, qui è possibile trovare una ricetta studiata appositamente e adattata ai forni casalinghi, che purtroppo raggiungono al massimo temperature di 250 gradi, insufficienti per poter cuocere le ricette adottate nelle pizzerie in cui vengono impostati a circa 350 o più, a legna, a gas o elettrico che sia.

Dal 5 Luglio 2016, dedicate allo Chef celiaco Marcello Ferrarini, ho iniziato le recensioni delle pizze senza glutine affidandole all'esperienza di altre due valenti celiache: Stefania Oliveri e Ivana Failla. Nella presentazione di "Pizza buona S.G. si può" troverete i dettagli della nuove recensioni completati dall'articolo "Celiachia e alimentazione" scritto da Ivana.

Grazie per la collaborazione e... che la pizza buona sia con voi!

Elenco di tutti gli articoli di CucinArtusi.it sulla Pizza

Eventi "Abbirriamo la Pizza buona" 

Guida alle birre artigianali di Sicilia

Rassegna stampa

Intervento di Maurizio Artusi a Telerent-7Gold del 24-01-2013 con Stefania Scordio

Pagina Giornale di Sicilia del 26-1-2013

Intervista di Maurizio Artusi e Peppe Sansone a Radio Action 101.2 del 2.2.2013 durante la trasmissione Bonnie & Clyde
con Piera Zagone e Luca Di Noto

Articolo su sito web Giornale di Sicilia dell' 11/10/2014

Giornale di Sicilia - Pagina enogastronomia dell' 11/10/2014 in difesa della pizza siciliana

Giornale di Sicilia - Dalla scelta del locale all'impasto, arriva l'App-Pizza

OroGastronomico - Come riconoscere una buona pizza

Pizza e birra artigianale su PrimaRadio, trasmessa il 30 Ottobre 2020