Pizzeria Covo dei Bravi Sabato 24 Ottobre 2020 12:23 Scritto da Maurizio Artusi

Antonio Guddo, Daniela Ballarò e Marco TrentacostePizza buona WEB
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Lo scorso 14 Ottobre 2020, durante la mia visita presso la Pizzeria Covo dei Bravi di Palermo, tutto potevo immaginarmi tranne che di ritrovarmi tra due dinastie di chef e pizzaioli, infatti vi ho incontrato Antonio Guddo, cugino dell'omonimo Rosario, noto per i suoi trascorsi al Gourmand's, raffinato locale molto in auge negli anni 70 del secolo scorso, con il quale Antonio iniziò i primi passi addirittura a 12 anni. La famiglia dei Guddo è costellata da cucine, attività che si è sempre svolta in quella famiglia, fino ad arrivare alla giovane Ivana, orientata al Cake Design ed alla pasticceria artistica. Antonio dopo l'esperienza al Gourmand's ha lavorato per le catene alberghiere più importanti, fino a quando esattamente 4 anni fa, spinto dalla nipote Daniela Ballarò, ha preso in gestione con lei il Covo dei Bravi. Sin da subito come pizzaiolo è stato scelto Marco Trentacoste, anche lui con pizzaioli in famiglia e figlio d'arte, legato ad Antonio da un vincolo di parentela acquisita. Anche Marco ha toccato il suo primo impasto all'età di 12 anni nella pizzeria del padre, ma pur conoscendo la tecnica della maturazione ha voluto frequentare la Scuola Maestri Pizzaioli Professional di Palermo per perfezionarsi ulteriormente. 

Il parere dell'enogastronomo (Maurizio Artusi)

La margherita di Marco TrentacosteDella margherita di Marco Trentacoste mi ha sicuramente colpito la quantità di farine integrali che contiene, pari a circa il 45%, mentre il resto è composto da una Tipo 1 proteica, quindi un prodotto con indice glicemico complessivo abbastanza basso essendo tutto molito a pietra, sul fronte del lievito invece è il lievito madre con il solito starter di lievito di birra che ha aiutato molto l'alveolatura del cornicione. Insieme all'ottimo classico, l'offerta è completata da altri sei impasti, tutti i dettagli li troverete nel video pubblicato qui di seguito in cui ho assaggiato la pizza in questione insieme ad un tesissimo ed emozionato Marco Trentacoste.

Conclusioni

Gli ambienti interni del Covo dei BraviTra i tanti ambienti moderni recensiti negli ultimi mesi, quello più rustico del Covo dei Bravi è in perfetta sintonia con gli impasti ad alto contenuto di crusca, ricchi anch'essi di "legno" e luci soffuse. Il menu offre 52 pizze, dalla margherita da 6 Euro fino alla più costosa da 18, ma c'è da dire che già all'l'impasto base, considerando le farine impiegate, si potrebbero aggiungere 1-1,5 Euro, comunque il mio conto è stato il seguente: 

1 margherita: 6,00 Euro
1 minerale 1 Lt: 2,00 Euro 
1 coperto: 1,50 Euro

Quindi, se fossimo stati in due, avrei pagato 17 Euro, con un ottimo rapporto qualità prezzo grazie all'impasto. Sul fronte birre artigianali invece arrivano le note dolenti poichè non c'è nessuna offerta, ma Antonio Guddo sa bene che prima o poi ci dovrà pensare colmando la mancanza in futuro, magari iniziando a far conoscere il prodotto ai cuoi clienti tramite un "Abbirriamo"! Pertanto, considerando l'eccezionale impasto e la professionalità dello staff, assegno 4 "artusini" alla Pizzeria Covo dei Bravi.

Le magliette di Maurizio Artusi sono a cura del Ricamificio La Nuvola di Palermo

 
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