Pizzeria Rosso Corallo Domenica 14 Luglio 2024 08:30 Scritto da Maurizio Artusi

Davide Favaloro con la sua Pizza Sushi Pizza buona WEB o APP ANDROID

Ci sono le trattorie di mare, ma anche le pizzerie, soprattutto se sono a 150 metri dalla costa e addirittura nella città di Palermo. Mi riferisco alla borgata marinara di Sferracavallo, nonché quartiere del capoluogo siciliano. La pizzeria si chiama Rosso Corallo ed è gestita dai fratelli Davide e Fabrizio Favaloro. Le origini del locale risalgono a papà Cosimo il quale, negli anni '90 del secolo scorso, apri la trattoria proprio nello stesso locale di oggi. Vicissitudini varie hanno costretto poi la famiglia a lasciare e poi tornare tra le stesse mura di Sferracavallo riaprendo solo tre anni fa come Rosso Corallo con Davide come pizzaiolo e Fabrizio come cuoco.

Il parere dell'enogastronomo (Maurizio Artusi)

La margherita di Rosso CoralloLa margherita di Davide era di gradevole aspetto e molto scioglievole, grazie alle farine Tipo 0, Tipo 1 e Tipo 2, nel quale quindi ben il 30% era molto a pietra, ma anche alla maturazione di 48 ore. Nella piacevolezza del prodotto ha inciso anche il forno, impostato ad una temperatura abbastanza bassa di 320 gradi, ciò ha consentito una bella croccantezza dovuta alla perfetta asciugatura del prodotto. Passando alla farcitura, la passata di pomodoro già pronta viene integrata con del pelato poi macinato, entrambi di gran marca, e condita solo con sale, mentre invece la mozzarella del video è un prodotto locale, ma mentre scrivevo questo articolo è stata sostituita con un'ottima marchigiana, anch’essa di gran marca. Ho però detto che Rosso Corallo è una pizzeria di mare, ma non solo per la sua vicinanza alla costa, infatti nel menu il mare nelle pizze non manca. La prima che abbiamo assaggiato è stata la Rosso Corallo, farcita con passata di pomodoro, mozzarella, burrata, rucola, salmone affumicato, crosta di grana e pepe rosa. Qui è il salmone che sin da subito mi è sembrato diverso, infatti era un prodotto ricavato dal fresco e successivamente affumicato artigianalmente a Sferracavallo. Tuttavia il pezzo forte del menu, in cui si esprime bene la borgata marinara, è sicuramente la Pizza Sushi. Davide Favaloro l’ha realizzata preparando tre rotolini di impasto che ha poi farcito con salsa guacamole e mozzarella, terminando in uscita con una copertura di salmone, formaggio fresco e gamberone più l’immancabile rucola di sfondo, un vero tuffo nelle aromaticità marine che vale la pena di provare. Tutti i dettagli le troverete nel video che segue.

Conclusioni

La sala di Rosso CoralloGli ambienti di Rosso Corallo sono quelli tipici della trattoria, senza fronzoli e ben tenuti, ma la parte del leone la fanno sicuramente le pizze, in particolare l’impasto. Con circa 50 proposte il menu è più che sufficiente, i prezzi arrivano al massimo ai 15 euro, con l'eccezione della Pizza Sushi che viene venduta a 18, ma se consideriamo le materie prime impiegate, tutto torna. Quindi un menu con prezzi abbastanza contenuti, infatti il mio conto con la margherita è stato il seguente: 

1 margherita: 6,00 Euro
1 minerale 1 Lt: 2,00 Euro 
1 coperto: 1,50 Euro

In due avremmo quindi speso 17 Euro, assolutamente in linea con locale e servizio. Nota dolente sulle birre artigianali, infatti andrebbero incrementate, ma sono fiducioso sulle buone intenzioni di Davide Favaloro. In conclusione, assegno 3 "artusini" alla Pizzeria Rosso Corallo di Sferracavallo. 

L'abbigliamento di Maurizio Artusi è a cura del Ricamificio La Nuvola di Palermo

 
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