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 I fratelli Liborio e Lorenzo Bivona de La PiazzettaDello Chef Liborio Bivona de La Piazzetta mi sono sempre piaciute le cotture millimetriche, non solo nei suoi piatti gourmet oggetto delle mie recensioni, ma anche nelle preparazioni di tutti i giorni, quelle della cucina indirizzata ad un pubblico giornaliero, segno che ormai l'attenzione ai particolari è diventata una sorta di benevola modifica genetica a carico dello chef! Con questi presupposti lo scorso 27 Giugno 2021 mi sono recato a Menfi (AG) per un'approfondita video recensione che nonostante la lunghezza vi consiglio di guardare interamente, in essa Liborio Bivona racconta nei particolari diverse tecniche applicate ai suoi piatti piuttosto che i motivi che lo hanno spinto ad abbinare certi ingredienti, insomma, una recensione con un ottimo valore didattico, indispensabile compendio alla mia vecchia visita al locale già effettuata nel 2013.
Come specificato nell'introduzione e nel video, questo tipo di cucina gourmet Liborio la riserva ad un pubblico particolarmente esigente, per cui bisognerà prenotarla appositamente eventualmente concordando con lui il menu, una possibilità che arricchisce l'offerta della ristorazione de La Piazzetta nonchè di tutta Menfi. Tuttavia il ristorante offre anche delle straordinarie pizze, stavolta esclusivo appannaggio di Lorenzo Bivona, fratello di Liborio, con l'impasto classico recentemente modificato sempre più verso l'ottenimento di un indice glicemico basso, ma questa è un'altra storia che ho già approfondito e approfondirò ulteriormente nell'apposita sezione dedicata alle pizzerie.
Le magliette di Maurizio Artusi sono a cura del Ricamificio La Nuvola di Palermo
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