Glossario dei termini enogastronomici
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Parola |
Definizione |
CoRFiLaC |
Consorzio Regionale per la Filiera Lattiero Casearia. Si trova a Ragusa e si occupa da anni di analisi, di ricerca, del conferimento di "know how" ad allevatori e casari e di tutti i controlli che riguardano il mondo del latte e dei formaggi; un’altra competenza dell’ente è costituita dalle certificazioni DOP, in particolare del Caciocavallo Ragusano e più recentemente anche del Pecorino Siciliano. Nato come “Progetto Ibleo” nel 1990, voluto e diretto sin dalla sua fondazione dal Prof. Giuseppe Licitra, assume la denominazione di CoRFiLaC nel 1996, ricevendo finanziamenti da parte delle Regione Siciliana pari a circa il 90% del fabbisogno dell’ente. www.corfilac.it
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coulis |
Termine francese che indica un concentrato alimentare
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criollo |
Tipologia particolarmente pregiata di cacao. Di solito proviene da Sud America.
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DOC |
La Denominazione di Origine Controllata, nota con l'acronimo DOC è un marchio di origine italiano che certifica la zona di origine e delimitata della raccolta delle uve utilizzate per la produzione del vino sul quale è apposto il marchio; esso viene utilizzato per designare un prodotto di qualità e rinomato, le cui caratteristiche sono connesse all'ambiente naturale ed ai fattori umani e rispettano uno specifico disciplinare di produzione approvato con decreto ministeriale.
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DOCG |
Denominazione di Origine Controllata e Garantita, nota con l'acronimo DOCG, è un marchio di origine italiano che indica al consumatore l'origine geografica di un vino.
Il nome della DOCG è indicato obbligatoriamente in etichetta e consiste o semplicemente nel nome geografico di una zona viticola (ad esempio Barolo, comune in provincia di Cuneo), o nella combinazione del nome storico di un prodotto e della relativa zona di produzione (ad esempio Vino Nobile di Montepulciano, il nome con cui è noto storicamente il vino prodotto a Montepulciano, in provincia di Siena).
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DOP |
Denominazione di Origine Controllata è un marchio di tutela giuridica della denominazione che viene attribuito, solitamente per legge, a quegli alimenti le cui peculiari caratteristiche qualitative dipendono essenzialmente o esclusivamente dal territorio in cui sono prodotti.
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forastero |
Tipologia molto comune e, spesso, poco pregiata di cacao. Di solito proviene dall'Africa.
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GDO |
Grande Distribuzione Organizzata è l'evoluzione del commercio dal dettaglio all'ingrosso. È composta da grandi strutture o grandi gruppi (in alcuni casi multinazionali) con molte strutture distribuite su tutto il territorio nazionale, internazionale o addirittura mondiale.
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genoma |
Genoma (o patrimonio genetico) è il corredo di cromosomi contenuti in ogni cellula di un organismo.
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GIS |
Il GIS, acronimo di Geographical Information System, è un sistema informativo computerizzato che permette l'acquisizione, la registrazione, l'analisi, la visualizzazione e la restituzione di informazioni derivanti da dati geografici geo-riferiti. Trattasi quindi di un sistema informatico in grado di produrre, gestire e analizzare dati spaziali associando a ciascun elemento geografico una o più descrizioni alfanumeriche.
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