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Termini dal volgare toscano dell'Artusi

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Parola Definizione
bianchire

Dal volgare toscano dell'Artusi: Lessare a metà.

bietola

Dal volgare toscano dell'Artusi: Erba comune per uso di cucina, a foglie grandi lanceolate, conosciuta in alcuni luoghi col nome di erbe o erbette.

Farina d'Ungheria

Dal volgare toscano dell'Artusi: È farina di grano finissima che trovasi in commercio nelle grandi città.

imbianchire

Dal volgare toscano dell'Artusi: Lessare a metà.

lardatoio

Dal volgare toscano dell'Artusi: Arnese di cucina per lo più di ottone in forma di grosso punteruolo per steccare la carne con lardone o prosciutto.

lardo vergine

Dal volgare toscano dell'Artusi: Lardo non ancora adoperato.

mazzetto guarnito

Dal volgare toscano dell'Artusi: Erbaggi odorosi, come carota, sedano, prezzemolo, basilico, ecc. Il mazzetto si lega con un filo.

sauté

Dal volgare toscano dell'Artusi: Così chiamasi con nome francese quel vaso di rame in forma di cazzaruola larga, ma assai più bassa, con manico lungo, che serve per friggere a fuoco lento.

staccio

Dal volgare toscano dell'Artusi: Lo staccio da passar sughi o carne pestata è di crino nero doppio o di sottil filo di ferro e molto più rado degli stacci comuni.

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