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La semola era stata insaporita con zafferano ed era bene incocciata e cotta a puntino; su di essa alcune verdure, come peperoni, carote, zucchine, patate, un pò di salsa di pomodoro, una punta di peperoncino e dei meravigliosi "babbaluci" (lumache) come decorazione del piatto. Un ottimo cous cous, un pò invernale, ma profumato e di perfetta esecuzione.
Il secondo ed ultimo laboratorio del Cous Cous Fest è iniziato nel tardo pomeriggio, in degustazione un cous cous freddo alla menta con capone caramellato e bieta. Sul palco sempre Vanessa Galipoli e Giovanni Torrente, questa volta in compagnia dell'Assessore al Turismo del Comune di San Vito Lo Capo, Paolo Graziano, e del giovanissimo Emanuele Russo, del ristorante "Le Lumie" di Marsala, ex allievo dello Chef Torrente stesso.
era stata saltata in padella con un pò di aglio e olio, mentre il capone era stato caramellato leggermente in forno. Un piatto, apparentemente semplice, ma che richiedeva un pò di esperienza, soprattutto nel dosaggio delle spezie nella semola e nella caramellatura del pesce.
Sempre a Makari, in un grazioso e accogliente ristorante, dopo un ottimo piatto di busiate con pesce, rovinato dal fondo all'aglio bruciato, mi hanno servito un semifreddo al pistacchio di Bronte, almeno come tale veniva dichiarato sul menù, ma che non era evidentemente stato realizzato con esso. Il pistacchio di Bronte come quello di Raffadali, molto simile per caratteristiche organolettiche e germoplasma, ha la caratteristica di essere verde anche all'interno, la granella di decorazione del mio semifreddo era gialla, colore tipico di un pistacchio estero, naturalmente anche il sapore non era comparabile con quello del pistacchio siciliano. A San Vito Lo Capo, invece, l'unica gelateria che preparava un ottimo gelato artigianale con prodotti realmente freschi e di qualità, era il Bar-Pasticceria Minaudo, situata in Via D'Amico, dietro il Duomo. Tutti gli altri andavano a "preparato", e questo ci può pure stare, ma perchè strombazzare, in una tabella a caratteri cubitali all'ingresso della gelateria, il prodotto come artigianale quando non lo è come invece facevano un paio di gelaterie ? Questo modo di agire danneggia tutti noi siciliani, deprezza la nostra arte gelatiera, la Sicilia, tra l'altro, è diventata la regione del gelato grazie allo Sherbeth Festival di Cefalù, e disprezza i nostri prodotti tipici, dando l'immagine e il sapore sbagliato ad un pistacchio di Bronte. Il turista medio, purtroppo, sappiamo tutti bene che non ha grande capacità discernitiva ma c'è un piccolo grande zoccolo di consumatori che, ormai da anni, pone una sempre crescente attenzione a quello che mangia, ed è a questi che io mi rivolgo. Il titolare del ristorante del finto pistacchio, venuto a sapere delle mie obiezioni riferitegli dalla cameriera, non si è neanche degnato di alzarsi per venire a controbbattere, a conoscermi, oppure a scusarsi, ciò aggrava ancora di più la sua posizione. In seguito alla scarsa sensibilità degli organi preposti ai controlli è compito di tutti coloro che hanno un minimo di senso del gusto, della giustizia e che non hanno intenzione di farsi prendere in giro o peggio farsi truffare, reagire. A tutti questi quindi dico: pretendete, pretendete, pretendete, voi siete molti di più di coloro che vi truffano i sapori, e spesso non solo quelli, non avallate le loro politiche commerciali illegali comprando e mangiando i loro prodotti: pretendete, pretendete, pretendete !
