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 Maria Grammatico durante l'intervista di Maurizio ArtusiContinua la mia fissazione con la pasticceria conventuale e dopo l'esclusiva intervista con Suor Nazarena del Monastero delle Monache Benedettine di Clausura a Palma di Montechiaro (AG), rigorosamente effettuata dietro la grata, sono tornato a Erice (TP), in cui esattamente 10 anni fa, conobbi Maria Grammatico dell'omonima famosissima pasticceria, con lo scopo di registrare per voi un'altra esclusivissima intervista. Probabilmente il mio animo è stato sensibilizzato sull'argomento da un laboratorio sensoriale a cui partecipai ben 20 anni fa condotto da Nino Aiello e in cui si assaggiarono alcuni esempi di pasticceria conventuale, all'epoca ancora disponibili. Ovviamente la Sig.ra Grammatico non è una suora, ma le sue ricette sono diretta testimonianza di come negli anni '50 le monache dell'Istituto San Carlo di Erice preparavano i loro dolci. Il profumo ed il gusto dei dolcetti di mandorle di Maria Grammatico rievoca con precisione millimetrica un'epoca ormai passata. La magia delle ricette antiche ti cattura a tal punto che ci si ritrova all'interno del convento che 70 anni prima ospitò Maria da piccola. Contrariamente a quanto si possa pensare i dolcetti non sono troppo zuccherati, bensì sono espressione di grande equilibrio in cui le mandorle, sicuramente siciliane, sapientemente molite in modo non troppo raffinato, fanno la loro parte senza l'ausilio di aromi aggiunti o altri artifizi. Lo stesso si può dire per le apprezzatissime "genovesi", che derivano da un'altra storia. Infine il prezzo è una sorta di ciliegina sulla grande torta di Maria Grammatico. Da comprare e leggere il libro "Mandorle Amare" scritto da Mary Taylor Simeti insieme a Maria Grammatico per Dario Flaccovio Editore e assolutamente da visitare e assaggiare una delle ultime testimonianze di pasticcerie conventuali di Sicilia!
L'abbigliamento di Maurizio Artusi è a cura del Ricamificio La Nuvola di Palermo
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