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 Faro Giannola con lo Chef Salvatore AmatoFa sempre piacere incontrare un ristoratore che cerca di venire incontro alle esigenze dei propri clienti, questa è l'impressione che mi ha trasmesso Faro Giannola il quale da circa 20 anni svolge questo mestiere con evidente passione. Dal 2015 Faro è proprietario e ideatore del Ristorante Ciciritto di Cinisi, a pochissimi chilometri da Palermo e a due passi dal suo aeroporto dove sono andato a trovarlo lo scorso 15 e 22 Maggio 2019, con lo scopo di intervistare lo staff, ma soprattutto per provare la cucina di evidente stampo mediterraneo e fortemente agganciata al cosiddetto territorio circostante. Questa incontro è stato per me una buona occasione per realizzare una sorta di numero zero di un nuovo modo di recensire, effettuato tutto in video, piatto per piatto, con la collaborazione di titolare e chef, con un risultato sicuramente da perfezionare tecnicamente, ma non nel format che ormai è abbastanza definito perchè ricalca le mie recensioni scritte. Qui di seguito vi allego il primo di questi video in cui Faro Giannola racconta se stesso, procedendo avanti troverete le registrazioni relative a chef e piatti, mentre alla fine dell'articolo ho inserito il montaggio completo e come di consueto anche il solito album di foto.
Il Titolare
Tuttavia, per attuare i buoni propositi di Faro è necessario che la cucina abbia la sua stessa visione, infatti un anno dopo l'apertura del locale è arrivato Salvatore Amato, il cui cognome, per chi è palermitano, evoca già antiche pasticcerie, egli proviene da una vera e propria dinastia di pasticceri e i dessert offerti nel menu del Ciciritto parlano molto chiaro. Intendiamoci, nulla di eccezionale, secondo me Salvatore potrebbe spingersi più alto, ma sicuramente diverse spanne più su della maggior parte di ristoranti, anche se ben più costosi e rinomati, senza aggiungere stelle e stelline! Ecco la storia di Salvatore Amato, in un video registrato nella cucina del Ciciritto, in cui egli si è liberamente raccontato.
Lo Chef
La degustazione preparata per me dal Ciciritto, era composta da ben 6 portate, abbastanza rappresentative del nuovo menu primavera 2019, pietanze che ho voluto approfondire, una per una, direttamente con lo chef, rendendo disponibili anche a voi questi momenti di confronto tramite i seguenti video, per i piatti ho però dovuto inventarmi dei nomi, visto che sul menu essi figurano con l'elenco degli ingredienti, inoltre le portate in verità sono ben 8 in quanto sia il benvenuto che il pre-dessert hanno richiesto ognuno un'analisi a se stante.
Cubi di ceci alle erbe profumate
Carciofini di mare
Fritto fresco
Tumminia confit
Diamanti di pasta
Tonno rosso in camicia verde
Frutta fredda
Il pistacchio sulla lingua
Il Ristorante Ciciritto non offre molti piatti, ma essi sono comunque sufficienti a comporre ben due menu degustazione, da 4 e da 6 portate, la cui variabilità è assicurata dalla stagionalità e poi dai piatti del giorno, in base alla spesa giornaliera e del pescato. Il costo dei due menu è rispettivamente di 35 e 45 Euro senza coperto e bevande, tuttavia alcune etichette sono disponibili per la vendita a calice, su una carta dei vini con circa 50 etichette spesso di interessanti cantine, segno un un'attenzione particolare da parte di Faro e cosa importante senza il solito ricarico predatorio a cui alcuni locali ci hanno abituato. Le grammature dei piatti, sono secondo me fin troppo abbondanti, anche nella versione menu degustazione, pertanto ritengo che il rapporto qualità prezzo del locale sia particolarmente vantaggioso, inoltre i menu degustazione sono insolitamente componibili, in sostanza ognuno può scegliere quali piatti vuole includervi, dando così vita a veri e propri percorsi sensoriali personalizzati in base ai propri gusti.
Conclusioni
In conclusione, considerando anche l'accogliente ambiente interno ed esterno e l'atmosfera familiare che regna al Ciciritto, l'affabilità di Faro Giannola e i dessert dello Chef Salvatore Amato, che oggi nella ristorazione sono da considerarsi un plus anche se dovrebbero essere la regola, assegno ben 4 "artusini" al Ristorante Ciciritto, con l'auspicio che possa osare di più in alcuni piatti, creando altri abbinamenti meno convenzionali del solito, come è stato egregiamente eseguito con il "Fritto fresco", piuttosto che con il "Tonno rosso in camicia verde", senza mai perdere di vista la precisione delle cotture e il perfezionamento dei piatti, indispensabili compendi alle ottime materie prime selezionate da titolare e cucina.
Recensione completa
ALBUM E DOWNLOAD FOTO
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