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Dolci Sapori Siciliani
Date:
Mer 04.08 - Ven 06.08.2010     
Orari:
09:00 alle 13:00
Luogo:
Zubebi Resort
Indirizzo:
Zubebi, Pantelleria, TP
Persona di contatto:
Emilia Machì   Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot. Abilita Javascript per vederlo.
Telefono:
347-8924130

Informazioni aggiuntive

Un vero corso di pasticceria da un'idea di Emilia Machì, organizzato con la formula del Workshop, nella splendida cornice dell’isola di Pantelleria.
L’evento ha come obiettivo la valorizzazione del territorio attraverso la promozione delle tradizioni dell’isola, durante tre giornate che legano percorsi sui sapori ai suoni delle storie cantate da un cantastorie e alle letture di un libro sul gusto, evidenziando il legame forte tra la “donna isola” e le donne pantesche che la raccontano.
I tre giorni intendono portare alla seconda edizione il Workshop “Dolci sapori siciliani”, già avviato con grande riscontro lo scorso anno, riproponendo un percorso sul gusto che esalta e rende onore alla tradizione culinaria dell’isola di Pantelleria, raccontandone la tradizione e spingendosi verso l’innovazione.
Gli incontri culinari, durante i quali verranno realizzati dei dolci tipici dallo chef Saverio D’Anna, saranno accompagnati dalla lettura di passi del libro “L’assaggiatrice”, della scrittrice Giuseppina Torregrossa, pubblicato da Rubbettino Editore.
Le tre giornate rappresentano dunque una risposta esperienziale centrata sulla valorizzazione del territorio, con particolare attenzione ad esaltarne i legami con la femminilità e le sue storie, presentandosi come un evento, che - già in parte avviato - garantisce all’isola un’immagine viva, culturale e aperta al turismo.

VIDEO DELL'EDIZIONE 2009


PROGRAMMA DETTAGLIATO 2010
 

4 AGOSTO 2010

Ore 9.00‐13.00

* SECONDA EDIZIONE DEL WORKSHOP “DOLCI SAPORI SICILIANI” con lo chef Saverio D’anna.

‐ Realizzazione della Cassata Siciliana

‐ Realizzazione della Gelatina di mandorle

‐ Assaggio cioccolato con l’uva passa

‐ Intervallo: Lettura di alcuni passi del libro “L’assaggiatrice”, della scrittrice G. Torregrossa

Ore 19.00‐22.00 (non confermata)

* DEGUSTAZIONE PRODOTTI TIPICI REALIZZATI DURANTE L’INCONTRO DELLA MATTINA INSIEME AL PASSITO DELL’ISOLA

* SPETTACOLO DEL CANTASTORIE PAOLO ZARCONE CHE RACCONTA OLTRE AL SUO REPERTORIO ALCUNE STORIE SULL’ISOLA

 

5 AGOSTO 2010

Ore 9:00‐13.00

* SECONDA EDIZIONE DEL WORKSHOP “DOLCI SAPORI SICILIANI” con lo chef Saverio D’anna.

‐ Realizzazione del Cannolo

‐ Realizzazione della Gelo di cantalupo

‐ Assaggi e sperimentazioni

‐ Intervallo: Lettura di alcuni passi del libro “L’assaggiatrice”, della scrittrice G. Torregrossa

Ore 19.00‐22.00

* DEGUSTAZIONE PRODOTTI TIPICI REALIZZATI DURANTE L’INCONTRO DELLA MATTINA INSIEME AL PASSITO DELL’ISOLA

* SPETTACOLO DEL CANTASTORIE PAOLO ZARCONE CHE RACCONTA OLTRE AL SUO REPERTORIO ALCUNE STORIE SULL’ISOLA

 

6 AGOSTO 2010

Ore 9:00‐13.00

* SECONDA EDIZIONE DEL WORKSHOP “DOLCI SAPORI SICILIANI” con la cuoca pantesca Teresa Gabriele.

‐ Realizzazione dei Mustazzoli

‐ Intaglio dei dolci

- Realizzazione dei ravioli fritti

‐ Intervallo: Lettura di alcuni passi del libro “L’assaggiatrice”, della scrittrice G. Torregrossa

Ore 19.00‐22.00

* DEGUSTAZIONE PRODOTTI TIPICI REALIZZATI DURANTE L’INCONTRO DELLA MATTINA INSIEME AL PASSITO DELL’ISOLA

* SPETTACOLO DEL CANTASTORIE PAOLO ZARCONE CHE RACCONTA OLTRE AL SUO REPERTORIO ALCUNE  STORIE SULL’ISOLA

* PROIEZIONE DI UN FILM CHE RACCONTA IL CONCETTO DELL’EVENTO

 

 

Le ricette realizzate sono di Saverio D'Anna, quì di seguito gli ingredienti utilizzati:

CASSATA SICILIANA
PAN DI SPAGNA:
n. 22 uova intere - gr 500 zucchero semolato - gr.500 farina pl 165 (va bene la doppio zero) - gr.250 amido di mais
PASTA DI MANDORLA:
kg.1 zuchero semolato - gr.500 farina di mandorla - gr.250 sciroppo di glucosio - gr.175 miele - essenze di mandorla e cannella quanto basta
Crema di ricotta:
kg.1 ricotta di pecora fresca - gr.500 zucchero semolato - gr.100 goccine di cioccolato fondente - gr.50 zucca candita a cubetti
FRUTTA CANDITA
ZUCCHERO FONDENTE
GLASSA PER DECORAZIONE
n. 2 albumi d'uovo - gr. 200 zucchero a velo
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CANNOLO SICILIANO
SCORZA:
ricetta:
kg.1 farina pl 165 (va bene la doppio zero) - gr 150 zucchero semolato - gr. 100 strutto - gr. 125 aceto di vino bianco - gr. 15 cacao in polvere - gr. 100 acqua - gr. 50 succo di limone fresco - gr. 25 di caffè espresso - n. 1 uovo
CREMA DI RICOTTA
ricetta: come sopra per le cassate
ZUCCHERO A VELO
CANDITI D'ARANCIA
STRUTTO PER FRIGGERE
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GELO DI CANTALUPO
Lt.1 succo di cantalupo - gr. 350 zucchero semolato - gr. 100 amido di mais - gr. 8 colla di pesce
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BICCHIERINO PANTESCO SALAMMBO'
CREMA INGLESE DI BASE
gr.250 panna 35% - gr. 250 latte intero - gr. 100 tuorli d'uovo - gr. 50 zucchero semolato
BISCOTTO ALLA MANDORLA
ricetta:
gr. 250 albumi d'uovo - gr. 500 zucchero semolato - gr. 500 farina di mandorla - essenza di mandorla
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MOUSSE DI CIOCCOLATO FONDENTE
ricetta:
gr. 600 di crema inglese di base - gr. 900 panna 35% - gr. 700 cioccolato fondente 55%
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GELEE' DI PASSITO DI PANTELLERIA
ricetta:
L. 1 di vino passito - gr. 4 colla di pesce
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FOGLIAME DI MANDORLA TOSTATA PER DECORAZIONE

 

ARTICOLO E FOTO 2010


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