![]() ![]() CUORE DI SPADA SU CHENELLE DI FAVE CON GAMBERONI E ORTAGGI
Autore: Domenico Acquaviva Valutazione: (3Voti) Descrizione: Domenico Acquaviva, della classe 4D dell'IPSSAR Sen.Angelo Di Rocco di Caltanissetta, ha realizzato questa ricetta presentandola al concorso DescoSicano 2011 all'IPSSAR Sen.Molinari di Sciacca il 6 Maggio 2011, qualificandosi al primo posto. Altre immagini - Click to view larger image
Ingredienti Dosi per sei persone:
gr 600 pesce spada gr 400 gamberoni rossi kg 1.5 fave fresche kg 1 piselli freschi gr 400 patate gr 400 cipolletta gr 300 zucchine gr 300 carote gr 300 carciofi l 2 olio extravergine d'oliva 1 bulbo d'aglio 2 limoni 12 fette pane raffermo 2 foglie alloro gr 100 sesamo vino bianco Preparazione Tagliare a rettangoli il pesce spada e metterlo in una teglia coperta con olio extravergine d'oliva, aggiungere uno spicchio d'aglio, scorza di limone, alloro, sale, pepe e infornare per circa 1°ora a 90°C. In un'altra teglia sbucciare i gamberoni e coprirli con olio extravergine d'oliva, aggiungere uno spicchio d'aglio, scorza di limone, alloro, sale, pepe e infornare per circa 30 minuti a 90°C. In un pentolino mettere l'olio extravergine, le cipollette a julienne, le patate a cubetti cuocerle e frullarle, nel frattempo sbollentare le fave e i piselli per circa 5 minuti, appena pronti scolarle e togliere la buccia, aggiungere quest'ultima nella preparazione. In una casseruola mettere olio extravergine e un pò di cipolletta fare rosolare è aggiungere le teste dei gamberoni, bagnare con il vino bianco fare evaporare mettere un pò d'acqua fredda e fare cuocere, appena pronta passarlo nello chinois, ottenendo cosi una salsa di colore rosso intenso. Fare cucinare gli ortaggi in acqua salata, spezzare la cottura con acqua e ghiaccio, scolarle è passarle in padella con olio extravergine e insaporire con sale e pepe. Infine tagliare il pane raffermo, foderare degli stampini rotondi e passarlo in forno per pochi minuti affinché diventi croccante. Assemblaggio
Mettere in un lato del piatto tre chenelle, adagiale il pesce spada e sopra i gamberoni. In un altro lato del piatto porre gli ortaggi e infine mettere i crostini di pane.
![]() Tempo di preparazione: 1 h Difficoltà: Normale Porzioni: 6 porzioni Spesa:
Nazione/Regione:
Costo per porzione: Ultimo aggiornamento: mar 10 mag 2011 23:34:09 CEST Vista: 45572
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