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 La scalinata di ingresso di Villa Palagonia a Bagheria (PA)Quando la cultura incontra la pizza, ecco che nasce un avvincente tour tra Villa Palagonia e l'Antica Focacceria 1856 ed allora si è sicuri di essere a Bagheria (PA). L'occasione è nata dalla necessità di far conoscere il nuovo menu delle pizze di cui ben 12 portano il nome di ville bagheresi, un vero e proprio omaggio ai beni culturali di questa cittadina alle porte di Palermo. Ovviamente dopo la visita a Villa Palagonia ci si è spostati presso l'Antica Focacceria di Francesco Carollo, detto Cico, e Peppe Urso presso la quale ho assaggiato le nuove pizze nate dopo il cambio del pizzaiolo, infatti Salvo Meola, da me in passato recensito e dopo una lunga collaborazione con il locale, ha lasciato il posto a Gianluca Urso, fratello di Peppe, consolidando la gestione completamente familiare della pizzeria. Gianluca è stato inserito nell'organico dell'Antica Focacceria da più di 15 anni ricoprendo varie mansioni. Anche l'impasto è cambiato, adesso è infatti preparato con farine Tipo 1 e un blend di due diverse Tipo 0, sempre con maturazioni di circa 48 ore, rimane però vivo l'obiettivo di fornire un prodotto farcito con ingredienti siciliani, a volte di eccellenza, su un impasto che strizza più di un occhio a Napoli! Su tutto regna sempre la focaccia bagherese! Qui di seguito il video con le esclusive immagini di Villa Palagonia e la presentazione del nuovo menu 2021 con, per la prima volta, i miei personalissimi commenti.
Recensione del 2019: https://cucinartusi.it/Articoli-su-aziende-e-prodotti/pizzeria-antica-focacceria.html
Le magliette di Maurizio Artusi sono a cura del Ricamificio La Nuvola di Palermo
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