![]() ![]() UOVO DI SEPPIA CON ZUCCA E PATATA
Autore: Maurizio Artusi Valutazione: Nessun voto Descrizione: Ricetta presentata al concorso Toque&Toque sul blog delle Cantine Rallo. Durante il Cous Cous Fest del 2010 rimasi molto colpito da un piatto presentato in un laboratorio da Pino Cuttaia, chef 2 stelle de "La Madia" di Licata in provincia di Agrigento, qui i dettagli della ricetta in questione. Pino preparò una una seppia ripiena un pò particolare, prese un uovo fresco crudo, da un lato ci fece un buchino grande quanto un dito e lo svuotò del contenuto, poi frullò la carne di seppia cruda e fece una pasta, con quella ci foderò internamente il guscio dell'uovo poi fece una complicatissima farcia con mortadella, pangrattato e altre cose e ci riempì il centro dell'uovo, quindi mise in cottura e lo servì da sbucciare. Pensai subito di replicare il sistema della seppia e dell'uovo, questo concorso me ne sta dando la possibilità, però sostituirò il ripieno di Pino con qualcosa che simuli il rosso dell'uovo sodo. Altre immagini - Click to view larger image
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Ingredienti 1 kg seppie Preparazione Pulire le seppie togliendo testa e tentacoli, frullare solo i corpi crudi con un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta. Aprire un cappello nelle uova e svuotarle del contenuto, riempirle con la pasta di seppia lasciando uno spazio centrale che poi conterrà la farcia. Ricordarsi di battere spesso il guscio onde evitare il formarsi di bolle d'aria e di conservare un pò di seppia frullata per creare un tappo che chiuderà l'uovo una volta riempito.
Note Un piatto con pochi semplici componenti, non facilissimi da assemblare, dove però gli ingredienti possono ingannare l'occhio ma mai il palato.
![]() Tempo di preparazione: 1 h 30 min Difficoltà: Difficile Porzioni: 6 porzioni Spesa:
Nazione/Regione:
Costo per porzione: Ultimo aggiornamento: sab 08 ago 2015 12:42:38 CEST Vista: 62876
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