Autore: Sorella di Nino Pisciotta

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125 gr. di farina 00
3 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di zucchero
150 gr di latte
2 cucchiai di burro fuso
1 cucchiaino di brandy o rum
burro per ungere

Mescolare in una terrina la farina le 3 uova intere con il pizzico di sale e zucchero. Amalgamare bene togliendo tutti i grumi, quindi aggiungere il latte poco alla volta ed infine il burro fuso e il liquore. In una padellina ben calda e appena unta di burro versare un mestolino di composto allargandolo immediatamente con il mestolo stesso o un cucchiaio, se necessario aggiungere altro composto per allargare ulteriormente la frittatina o per chiudere eventuali buchi in essa. Attendere che si rapprenda quindi girare la frittatina ed infine deporla un un piatto.

Il ripieno si può realizzare in vari modi:

1. sciogliere in un padellino del formaggio Bergader ed utilizzarlo per irrorare un pezzetto di provola o altro formaggio dolce posto all’interno delle crepes;

2. solo un pezzetto di provola dolce o altro formaggio equivalente;

3. formaggi e salumi vari;

4. nutella.

Si consiglia di spolverare le crepes salate con del formaggio grattugiato e porle in forno oppure nel microonde per qualche minuto al fine di far riscaldare e/o sciogliere il ripieno poco prima di servire in tavola.