COLTELLO, MAIALE E PENNETTE-Pasta-Ricette di Maurizio Artusi

COLTELLO, MAIALE E PENNETTE

Autore: Maurizio Artusi

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Descrizione:

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COLTELLO, MAIALE E PENNETTE

COLTELLO, MAIALE E PENNETTE

Ingredienti

500 gr di pennette
1 Kg di mollame di maiale
salsa di pomodoro (pelati)
olio e.v.
aglio
peperoncino
carote
sedano
cipolle
bacche di ginepro
rosmarino fresco
salvia
alloro
noce moscata
vino bianco
burro
caciocavallo
pepe macinato al momento
sale

Preparazione

In una padella preparare un soffritto con olio, aglio, peperoncino, aggiungere poi un trito di carote, sedano, cipolle, quindi completare con bacche di ginepro, rosmarino, salvia, alloro. Stando attenti a non cuocere troppo il soffritto, aggiungere la carne precedentemente ripulita e tagliata a cubettini. Far rosolare per bene e bagnare col vino, farlo sfumare quindi condire con la noce moscata e completare con la salsa di pomodoro pelato, infine pepare e salare. Far cuocere la padella incoperchiata per circa 30 - 40 minuti, aggiungere dell'acqua qualora dovesse asciugarsi troppo. A fuoco spento condire con del burro. Servire riccioli di caciocavallo di modicana o ragusano, foglie di alloro e rosmarino fresco.

Note

Il titolo della ricetta lascia trasparire l'importanza dell'uso del coltello. Bisognerà fare un grande lavoro con lo strumento in questione in quanto, la carne, dovrà essere tutta pulita e tagliata a piccoli dadini. Un'operazione lunga e ripetitiva ma che vale la pena fare, il risultato sarà insolito e colpirà sicuramente i commensali.

SHOW/CLOSE DETAILS

Tempo di preparazione:

1 h 30 min

Difficoltà:

Normale

Porzioni:

6 porzioni

Spesa:

Nazione/Regione:

Costo per porzione:

Ultimo aggiornamento:

ven 02 apr 2010 22:23:56 CEST

Vista:

30553

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