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Passata di pomodoro fresca
aglio
basilico
ricotta salata
vope
merluzzetti
Tagliare le melanzane dello spessore di mezzo cm sistemare in un colapasta con del sale mettere sopra un peso. Dopo 2 ore lavare le melanzane ed asciugare con uno strofinaccio. Friggere in olio bollente, nella stessa padella con lo stesso olio di frittura delle melanzane, soffriggere 4 spicchi di aglio per un kg. di passata di pomodori freschi. Far cuocere la salsa ed alla fine aggiungere abbondante basilico spezzettato a mano. Pulire le vope ed i merluzzetti togliendo le teste, passarli nella farina e friggerli. Preparare il couscous base da versare nel piatto di portata. Condire con la salsa di pomodoro, sistemare le fette di melanzane e cospargere di ricotta salata grattugiata. Mettere sopra il pesce fritto.
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