Le dosi della pasta frolla

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Le dosi della pasta frolla
Martedì 21 Luglio 2009 17:25
Scritto da Maurizio Artusi

Ho cercato, in queste righe, di raggruppare i diversi dosaggi degli ingredienti componenti la pasta frolla, ciò naturalmente non vieta di sperimentarne delle proprie in base ad applicazioni particolari.

Applicazione:	Buccellati	Frolla	Genovesi	Crostata	Cassatelle	Altro

Farina:	1 Kg	300 gr	1 Kg	250 gr	300 gr	240 gr
Zucchero:	300/400 gr	150 gr	250 gr	100 gr	100 gr	80 gr
Burro:		150 gr	250 gr	150 gr	150 gr	160 gr
Sugna:	300/400 gr
Tuorli:	4	2		2	2	2
Uova intere:			4

Una dritta avuta da Fabio Pacuvio: montate zucchero e uova e metteteli in frigorifero, 24 ore dopo incorporatevi la farina e il burro a pezzetti portato ad una temperatura di 25 gradi, impastate con la punta delle dita e il meno possibile.

Grazie Fabio

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