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Sikania world championship for pizza and food Sicily

PALATENDA DI BROLO (ME)

02-11 MAGGIO 2014

Programma manifestazione

Venerdì 02-05-2014

Ore 09:00 - 10:00 inaugurazione dell'evento e presentazione del programma

Ore 11:00 inizio gare "specialità a base di stoccafisso" riservato agli chef dilettanti e simpatizzanti. Tutti i concorrenti hanno a disposizione due ore di tempo per la realizzazione della pietanza in gara; entro tale limite, il piatto deve essere completato e presentato alla giuria in porzioni singole ridotte, unitamente allo "show plate". Il concorrente è tenuto ad esporre alla giuria tutti i dettagli riguardanti la preparazione del piatto: ingredienti utilizzati e procedura

Ore 13:00 chiusura gare e pausa pranzo

Ore 15:00 inizio gare

Ore 20:00 chiusura gare

Ore 21:00 festival dello stoccafisso e Pizza Festival Tour ( pizza, spettacoli e lunapark).

Sabato 03-05-2014

Ore 10:00 inizio gare "specialità a base di stoccafisso" riservato agli chef professionisti. Tutti i concorrenti hanno a disposizione due ore di tempo per la realizzazione della pietanza in gara; entro tale limite, il piatto deve essere completato e presentato alla giuria in porzioni singole ridotte, unitamente allo "show plate". Il concorrente è tenuto ad esporre alla giuria tutti i dettagli riguardanti la preparazione del piatto: ingredienti utilizzati e procedura

Ore 13:00 chiusura gare e pausa pranzo

Ore 15:00 inizio gare

Ore 20:00 chiusura gare

Ore 21:00 festival dello stoccafisso e Pizza Festival Tour ( pizza, spettacoli e lunapark).

Domenica 04-05-2014

Ore 11:00 Convegno

Ore 12:30 Premiazione del concorso nazionale dello stoccafisso per chef professionisti e dilettanti e/o simpatizzanti

Ore 14:00 pausa pranzo

Ore 16:00 "show coking": la cucina di sala - presentazione di pietanze "alla lampada"

Ore 19:00 festival dello stoccafisso e Pizza Festival Tour ( pizza, spettacoli e lunapark).

Lunedì 05-05-2014

Ore 21:00 Pizza Festival Tour ( pizza, spettacoli e lunapark).

Martedì 06-05-2014

Ore 21:00 Pizza Festival Tour ( pizza, spettacoli e lunapark).

Mercoledì 07-05-2014

Ore 10:00 inizio gare per batterie e specialità del Campionato "Sikania world championship for pizza and food Sicily": gare riservate a pizzaioli e chef professionisti e agli allievi degli Istituti Alberghieri

Ore 13:00 chiusura gare e pausa pranzo

Ore 15:00 inizio gare

Ore 17:30 gare di abilità (pizza larga- pizza veloce)
Ore 19:30 gare acrobatiche (free style)
Ore 21:00 Pizza Festival Tour (pizza, spettacoli e lunapark).

Giovedì 08-05-2014

Ore 10:00 inizio gare per batterie e specialità del Campionato "Sikania world championship for pizza and food Sicily": gare riservate a pizzaioli e chef professionisti e agli allievi degli Istituti Alberghieri

Ore 13:00 chiusura gare e pausa pranzo

Ore 15:00 inizio gare

Ore 17:30 gare di abilità (pizza larga- pizza veloce)
Ore 19:30 gare acrobatiche (free style)
Ore 21:00 Pizza Festival Tour ( pizza, spettacoli e lunapark).

Venerdì 09-05-2014

Ore 10:00 inizio gare per batterie e specialità del Campionato "Sikania world championship for pizza and food Sicily": gare riservate a pizzaioli e chef professionisti e agli allievi degli Istituti Alberghieri

Ore 13:00 chiusura gare e pausa pranzo

Ore 15:00 inizio gare

Ore 18:00 convegno studio e presentazione delle farine "speciali" e dei prodotti tipici di alta qualità

Ore 20:00 Premiazione del Campionato "Sikania world championship for pizza and food Sicily" per professionisti

Ore 21:00 Pizza Festival Tour ( pizza, spettacoli e lunapark).

Sabato 10-05-2014

Ore 10:00 inizio gare per batterie e specialità del Campionato "Sikania world championship for pizza and food Sicily": gare riservate a chef professionisti e dilettanti e/o simpatizzanti e agli allievi degli Istituti Alberghieri.

Ore 13:00 chiusura gare e pausa pranzo

Ore 15:00 inizio gare

Ore 20:00 Premiazione del Campionato "Sikania world championship for pizza and food Sicily" per gli allievi degli Istituti Alberghieri

Ore 21:00 Pizza Festival Tour ( pizza, spettacoli e lunapark).

Domenica 11-05-2014

Ore 10:00 inizio gare per batterie e specialità del Campionato "Sikania world championship for pizza and food Sicily": gare riservate a chef professionisti e dilettanti e/o simpatizzanti.

Ore 13:00 chiusura gare e pausa pranzo

Ore 15:00 inizio gare

Ore 20:00 Premiazione del Campionato "Sikania world championship for pizza and food Sicily" per chef professionisti e dilettanti e/o simpatizzanti.

Chiusura della manifestazione, saluti e ringraziamenti ai partecipanti, ai collaboratori, agli sponsor e alle autorità intervenute

Ore 21:00 Pizza Festival Tour ( pizza, spettacoli e lunapark).

REGOLAMENTO GENERALE:

Tutte le presentazioni gastronomiche possono essere accompagnate con abbinamenti dei vini.

• Quota di iscrizione Euro 60,00:

1. per i pizzaioli professionisti la quota comprende la partecipazione alle categorie Pizza classica + Pizza KM “0” + a scelta una terza categoria o una delle categorie di abilità;

2. per gli chef professionisti, dilettanti e/o simpatizzanti la quota comprende la partecipazione alla categoria “cucina calda” + due categorie a scelta del concorrente tra “cucina calda, cucina fredda e pasticceria e intaglio artistico;

• Per eventuale partecipazione a tutte le altre categorie aggiuntive, sia per pizzaioli che chef, il costo è di Euro 15,00 per categoria e/o specialità;

• Per gli allievi degli Istituti Alberghieri l’iscrizione è GRATUITA.

• I partecipanti sono tenuti a reperire tutti gli ingredienti occorrenti per la realizzazione della pietanza in gara, unitamente al “piatto di presentazione”, cioè del cosiddetto “show plate” ed eventuale vino d’abbinamento.

• All’atto dell’iscrizione, i concorrenti sono tenuti a redigere e presentare la lista degli ingredienti utilizzati per la realizzazione del piatto, corredata dalla denominazione dello stesso.

Regolamento gare di pizza

Ogni concorrente è obbligato a leggere e a rispettare il regolamento sotto riportato, pena la squalifica e l’allontanamento dalla competizione.

1) Possono partecipare tutti i pizzaioli che abbiano compiuto il 16° anno di età.

2) Tutti i concorrenti sono tenuti a munirsi della divisa personale completa. Dove previsto, i concorrenti sono obbligati ad indossare, durante i giorni della competizione e in tutti gli spazi dedicati alle gare, l’eventuale divisa fornita dall’organizzazione.

3) Ogni concorrente utilizzerà i propri prodotti ed ingredienti. L’organizzazione fornirà soltanto gli utensili di normale uso e metterà a disposizione l’impastatrice per chi volesse realizzare l’impasto sul luogo di gara.

4) Per la cottura delle pizze ci si avvarrà sia di forni a legna che di forni elettrici: ogni concorrente
sarà libero di scegliere il tipo di operatività che intende adottare.

5) La giuria assegnerà ai concorrenti un punteggio che oscillerà tra 30 e 100 punti. I voti dei giudici saranno sommati, il totale determinerà la posizione in classifica del partecipante.
Il giudizio della giuria è inappellabile; la giuria sarà composta da 5 membri: 3 membri giudicheranno il gusto, 1 membro la cottura e 1 membro la tecnica. La giuria della categoria “Free Style” e “Pizza Acrobatica” sarà invece composta da 4 membri.

6) L’organizzazione si riserva tutti i diritti pubblicitari e l’utilizzo del materiale fotografico e video prodotto durante la manifestazione, senza nulla dovere ai partecipanti.

7) Tutti i concorrenti vincitori che saranno chiamati a salire sul podio, sono obbligati ad indossare l’eventuale divisa di gara ricevuta dall’organizzazione al momento dell’iscrizione; in caso contrario, non potranno ritirare il premio che sarà loro recapitato dopo la fine della manifestazione.

Categorie di pizza:

• Pizza Classica

• Pizza a KM”0” (realizzata esclusivamente con ingredienti di provenienza del territorio del concorrente)

• Pizza in Teglia

• Pizza Pala

• Pizza Artistica

• Pizza Dolce/Dessert

• Pizza senza Glutine

• Pizza grano “Khorasan”

• Gare di abilità: Free style- Pizza larga – Pizza veloce

• Premio Speciale : “Etica Professionale” (gratis)

Regolamento gare di cucina

Categorie:

A : Piatti Freddi ( Antipasti – Primi - Secondi – Dessert )

B : Piatti Caldi ( Antipasti – Primi - Secondi – Dessert )

C : Pasticceria e Intaglio Artistico

1. I piatti dovranno essere realizzati in estemporanea dai partecipanti sotto la supervisione di un Commissario Tecnico di giuria, il quale registrerà e comunicherà alla giuria eventuali mancanze. I concorrenti avranno a disposizione 45 minuti: 30 minuti per la realizzazione del piatto e il tempo restante servirà per la sistemazione della postazione utilizzata.

2. La presentazione del piatto alla giuria seguirà l’ordine di entrata, stabilito dal sorteggio che verrà effettuato lo stesso giorno (antipasti, primi piatti, ecc.)

3. Gli orari devono essere rigorosamente rispettati per non incorrere in penalità.

4. Le opere devono essere eseguite e realizzate completamente in loco e non è ammesso l’utilizzo di ingredienti che non siano espressamente indicati nella ricetta. Sono accettate solo decorazioni costituite da elementi commestibili.

5. Ogni concorrente dovrà presentare la ricetta sull’apposito piatto da esposizione e avrà cura di preparare i 5 assaggi per la giuria. I concorrenti motiveranno, inoltre, l’eventuale accostamento del vino.

6. Durante lo svolgimento della gara, la giuria potrà verificare l’esatta rispondenza alle norme del presente regolamento, richiedendo alla squadra partecipante o al singolo concorrente le modalità di esecuzione del piatto.

7. Ogni squadra o singolo partecipante dovrà svolgere la propria preparazione avendo cura delle attrezzature utilizzate e non dovrà ostacolare per nessun motivo il lavoro degli altri concorrenti.

8. Tutti i concorrenti avranno a disposizione una postazione di cucina completa e l’attrezzatura convenzionale. Ogni partecipante dovrà provvedere autonomamente alle attrezzature minute e particolari.

9. I concorrenti possono scegliere liberamente il formato ed il colore dei piatti, purchè privo di qualsiasi logo.

10. Giuria: una giuria qualificata, composta da esperti e professionisti del settore della ristorazione, valuterà tutti i piatti in concorso e redigerà la graduatoria finale per ogni categoria. Il giudizio della Giuria è inappellabile ed insindacabile.

11. Criteri di valutazione: al termine della realizzazione e presentazione del piatto da parte dei concorrenti, ciascun giurato esprimerà la propria valutazione per iscritto secondo i seguenti criteri, riportando sull’apposita scheda la votazione assegnata:

Categoria A – Cucina Calda:

Mise en place, igiene e tecnica d’esecuzione da 0 a 20 punti;

Valenza alimentare da 0 a 20 punti;

Valutazione estetica da 0 a 20 punti;

Esame olfattivo da 0 a 20 punti;

Gusto da 0 a 20 punti.

Categoria B – Cucina Fredda:

Disposizione, presentazione e aspetto estetico da 0 a 25 punti

Composizione ed equilibrio da 0 a 25 punti

Esecuzione della ricetta da 0 a 25 punti

Innovazione e originalità nella rivisitazione da 0 a 25 punti

Categoria C – Pasticceria e Intaglio Artistico:

Mise en place, igiene e tecnica d’esecuzione da 0 a 20 punti;

Valenza alimentare da 0 a 20 punti;

Valutazione estetica da 0 a 20 punti;

Esame olfattivo da 0 a 20 punti;

Gusto da 0 a 20 punti

Premi in Palio:

• Concorso Nazionale dello stoccafisso

1° Classificato Trofeo e Diploma
2° Classificato Coppa e Diploma
3° Classificato Targa e Diploma

Dal 4° al 10 ° Classificato Diploma e Medaglia

• Campionato della pizza

Super-campione: il titolo di super-campione sarà assegnato al pizzaiolo che avrà totalizzato il maggior punteggio, dato dalla somma dei punteggi di tutte le categorie a cui avrà partecipato.

Verrà premiato con un’impastatrice professionale da 8 Kg, trofeo e diploma.

Premi per singole batterie:

1° Classificato Trofeo e Diploma
2° Classificato Coppa e Diploma
3° Classificato Targa e Diploma

Dal 4° al 10 ° Classificato Diploma e Medaglia

• Campionato degli Istituti Alberghieri

1° Classificato Trofeo e Diploma
2° Classificato Coppa e Diploma
3° Classificato Targa e Diploma

Dal 4° al 10 ° Classificato Diploma e Medaglia

• Campionato del gusto per gli chef professionisti

1° Classificato Trofeo – Diploma e set di coltelli professionali
2° Classificato Coppa - Diploma e set per intaglio frutta
3° Classificato Targa – Diploma e divisa cuoco completo

Dal 4° al 10 ° Classificato Diploma e Medaglia

• Campionato del gusto per gli chef dilettanti e/o simpatizzanti

1° Classificato Trofeo – Diploma e planetaria
2° Classificato Coppa - Diploma e forno a microonde
3° Classificato Targa – Diploma e vassoio da portata

Dal 4° al 10 ° Classificato Diploma e Medaglia

L’Organizzazione si riserva di omaggiare tutti i premiati fino al 10^ posto con cofanetto gastronomico offerto dagli sponsor e dono rappresentativo dell’Associazione.

Tutto il Campionato sarà trasmesso in diretta mediante Web Tv.

SISTEMAZIONE ALBERGHIERA E SERVIZIO DI RISTORAZIONE

Durante lo svolgimento della manifestazione sarà possibile pernottare presso le seguenti strutture ricettive:

1. Residence Satusi: PENSIONE COMPLETA EURO 35,00 A PERSONA

sistemazione in mini-appartamenti da n. 5 posti letto composti da due camere da letto, bagno e angolo cottura; i tre pasti principali (colazione, pranzo e cena) verranno serviti presso il Palatenda, sede della manifestazione. Il prezzo non include le bevande;

2. Capo Skino Park Hotel:

I PREZZI INDICATI COMPRENDONO IL SOLO PERNOTTAMENTO
Sistemazione in camera singola Euro 35,00 a persona
Sistemazione in camera doppia Euro 20,00 a persona
Sistemazione in camera tripla Euro 18,00 a persona

Gli ospiti della suddetta struttura potranno eventualmente consumare i pasti principali (colazione, pranzo e cena) presso il Palatenda, sede della manifestazione, al costo di Euro 20,00 (menu completo escluso bevande);

3. Il Gattopardo Sea Palace Hotel:

I PREZZI INDICATI COMPRENDONO IL SOLO PERNOTTAMENTO

Sistemazione in camera singola Euro 34,00 a persona
Sistemazione in camera doppia Euro 26,00 a persona
Sistemazione in camera tripla Euro 23,00 a persona

Gli ospiti della suddetta struttura potranno eventualmente consumare i pasti principali (colazione, pranzo e cena) presso il Palatenda, sede della manifestazione, al costo di Euro 20,00 (menu completo escluso bevande).

N.B. TUTTE LE PRENOTAZIONI DOVRANNO ESSERE INOLTRATE ESCLUSIVAMENTE ALL’ORGANIZZAZIONE E NON ALLE STRUTTURE RICETTIVE.

RECAPITI:

• ASSOCIAZIONE TERRA SOLE ONLUS 0941/240378 – 392/0377042 – ass.terrasole@virgilio.it

• ISTITUTO PROFESSIONALE DEI SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA E L’OSPITALITA’ ALBERGHIERA “A. VOLTA” 0941/362240 – 366/1551372 – alessandro.volta@infinito.it; patty.leonardi@libero.it

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