COMUNICATO STAMPA

Informo, in collaborazione con l'Unità Operativa Specializzata in Olivicoltura del nostro Dipartimento, un corso di approccio alla conoscenza dell'olio extravergine di oliva, data l'importanza che questo prodotto riveste nel nostro territorio. Il corso si rivolge prioritariamente ai produttori olivicoli, che commercializzano in proprio il loro prodotto, per acquisire le conoscenze di base sulle caratteristiche qualitative dell'olio e di quelle organolettiche, attraverso la degustazione guidata e anche comparativa fra gli oli di diversa origine.
Possono comunque partecipare anche i consumatori che vogliono approfondire le conoscenze sull'olio, anche per orientare consapevolmente i loro consumi verso il prodotto di qualità.
Altra categoria che potrebbe essere interessata è quella dei ristoratori, che attraverso queste conoscenze ed esperienze possano poter consigliare ai clienti quali oli scegliere, in abbinamento alle pietanze, e qualificare in tal modo la loro offerta gastronomica.
Per le iscrizioni si prega di compilare la richiesta scaricabile in fondo al comunicato, ed inviarla, via email o via fax, alla SOAT di Buseto P. agli indirizzi pubblicati all'inizio della pagina.

La partecipazione è gratuita.

MODULO DA COMPILARE PER ISCRIZIONE GRATUITA

PROGRAMMA

Lunedì 4 febbraio – h. 15,30 – 18,30

Introduzione al corso;
L’analisi sensoriale applicata agli alimenti e all’olio;
Il vocabolario specifico degli attributi positivi (pregi) e negativi (difetti) dell’olio vergine di oliva;
Degustazione guidata e comparativa tra oli di diversa origine; la valutazione del fruttato di oliva e dei difetti;

Martedì 5 febbraio – h. 15,30 – 18,30

I grassi per l’alimentazione umana: caratteristiche nutrizionali e comportamento in cottura;
Come si produce l’olio vergine di oliva, dalle olive alla bottiglia;
L’olio extravergine di oliva a crudo e in cottura: consigli per l’uso;
Degustazione guidata e comparativa tra oli di diversa origine; la valutazione del fruttato di oliva e dei difetti;

Mercoledì 6 febbraio – h. 15,30 – 18,30

All’origine delle differenze tra gli oli da olive, l’importanza delle biodiversità;
La variabilità genetica dell’olivicoltura siciliana, il panorama varietale autoctono;
La componente aromatica degli oli;
Degustazione guidata e comparativa tra preparazioni gastronomiche condite con oli di diversa qualità sensoriale;

DOCENTI:

Pietro Vultaggio, dirigente SOAT di Buseto Palizzolo;
Leonardo Catagnano, dirigente UOS Olivicoltura e Colture Mediterranee, panel leader in analisi
sensoriale;
Damiano Licata, funzionario direttivo UOS Olivicoltura e Colture Mediterranee, assaggiatore
esperto in oli di oliva;