COMUNICATO STAMPA

La VI edizione di Cheese Art 2012 è caratterizzata da due importanti processi evolutivi che il CoRFiLaC ha maturato nell’ultimo quinquennio e precisamente:

Nell’ambito dell’evento, stiamo organizzando per il 27 gennaio l’inaugurazione della Cacioteca, il 28 Gennaio 2012 una Conferenza Internazionale per la presentazione del WwTCa, e giorno 29 Gennaio 2012 la prima Assemblea Generale dei Soci, a cui parteciperanno tutti i soci.

Il 27 gennaio alle 16.30 l’inaugurazione di un centro di stagionatura sperimentale internazionale, denominato “Cacioteca Regionale Siciliana” in cui s’intendono riprodurre i sistemi storici di stagionatura dei Formaggi Siciliani senza trascurare il contesto caseario internazionale, per un’ulteriore testimonianza interculturale.

Il 28 gennaio il primo congresso dell’Associazione World wide Traditional Cheeses (WwTCa); Associazione che nasce a Ragusa a seguito del lavoro scientifico ventennale del CoRFiLaC e di altre Università e Centri di Ricerca Internazionali a difesa della produzioni casearie tradizionali nel mondo.

Dopo gli studi sulle tecnologie di caseificazione diventa prioritario, per il CoRFiLaC, approfondire le conoscenze scientifiche sui processi di maturazione dei Formaggi Storici Siciliani tradizionali aprendo un confronto anche con la scuola degli “affinatori” francesi ed italiani. Si vogliono creare le condizioni, “per non dimenticare”, un patrimonio culturale secolare che ereditiamo da sapienti uomini e donne che hanno segnato la storia dell’universo caseario. Non solo Stagionatura, ma anche un forte legame con il consumatore.

La “Cacioteca Regionale Siciliana” è stata pensata anche come un “centro expo”, con percorsi guidati di facile accesso per i consumatori, giornalisti, opinion leaders, operatori del settore e soprattutto per il mondo della scuola.

Un Teatro del Gusto consentirà, inoltre, a grandi chef e “nonne” del mondo di presentare e far degustare, in occasione di eventi specifici, le straordinarie peculiarità enogastronomiche territoriali, non solo del Mediterraneo, ma anche dei Paesi con una forte tradizione culinaria eco-compatibile. Sarà un teatro anche per i mestieri del cibo. Sarà disponibile, dedicato agli operatori del settore ed alle istituzioni, un laboratorio, “La Gastroteca Contadina”, aperta al pubblico, per degustazioni culturali guidate, alla scoperta della biodiversità dei saperi e dei sapori dei formaggi storici in abbinamento a grandi prodotti dell’enogastronomia (pane, vini, birre, oli, conserve…).

L’auspicio è che la “Cacioteca Regionale Siciliana” e la “Gastroteca Contadina” possano diventare, per la Sicilia, il luogo di lancio, promozione e valorizzazione del cibo di altissima qualità.