Autore: Maurizio Artusi

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2 Kg di Cipolle Rosse di Partanna
1 Kg di zucchero semolato
Alloro
3 chiodi di garofano
peperoncino
cannella in polvere
un pizzico di sale
cacao

Pulire e poi tagliare finemente a julienne le cipolle, quindi in una pentola fare degli strati utilizzando tutti gli ingredienti e lasciar macerare almeno per una notte intera. Infine, accendere il fuoco tenendolo molto basso e far cuocere per circa 5 - 7 ore, comunque fino a quando lo zucchero non si caramellizzerà inglobando i fili di cipolle. Prima che il composto si raffreddi e solidifichi, versarlo su un foglio di carta forno e stenderlo grossolanamente. Spolverarlo abbondantemente di cacao e ricoprire con un altro foglio, quindi girarlo e dopo aver delicatamente sollevato la carta forno cospargere di nuovo e poi ricoprire. Spianare con uno strumento largo, come ad esempio un tagliere, al fine di renderlo tutto dello stesso spessore, infine inciderlo per ottenere dei quadratini prima che solidifichi del tutto.