CIPPOLATA-Dolci-Ricette di Maurizio Artusi

RICETTE

Le Ricette di CucinArtusi

Categorie

Dolci

CIPPOLATA

Autore: Maurizio Artusi

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Descrizione:

Da una confettura sbagliata è nata la... Cippolata! Capita che ci si dimentichi di una confettura posta a cuocere sul fuoco, ma per fortuna, quando il calore è molto basso, essa non brucerà ed invece caramellizzerà. Quando per la confettura si è utilizzate delle cipolle, ecco che nasce la Cippolata, una sorta di cotognata di cipolle.

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CIPPOLATA

CIPPOLATA

Ingredienti

2 Kg di Cipolle Rosse di Partanna
1 Kg di zucchero semolato
Alloro
3 chiodi di garofano
peperoncino
cannella in polvere
un pizzico di sale
cacao

Preparazione

Pulire e poi tagliare finemente a julienne le cipolle, quindi in una pentola fare degli strati utilizzando tutti gli ingredienti e lasciar macerare almeno per una notte intera. Infine, accendere il fuoco tenendolo molto basso e far cuocere per circa 5 - 7 ore, comunque fino a quando lo zucchero non si caramellizzerà inglobando i fili di cipolle. Prima che il composto si raffreddi e solidifichi, versarlo su un foglio di carta forno e stenderlo grossolanamente. Spolverarlo abbondantemente di cacao e ricoprire con un altro foglio, quindi girarlo e dopo aver delicatamente sollevato la carta forno cospargere di nuovo e poi ricoprire. Spianare con uno strumento largo, come ad esempio un tagliere, al fine di renderlo tutto dello stesso spessore, infine inciderlo per ottenere dei quadratini prima che solidifichi del tutto.

SHOW/CLOSE DETAILS

Tempo di preparazione:

over 2,5 h

Difficoltà:

Molto Facile

Porzioni:

1 porzione

Spesa:

Nazione/Regione:

Costo per porzione:

Ultimo aggiornamento:

mer 02 set 2015 16:45:36 CEST

Vista:

15714

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