Ricetta presentata al concorso Toque&Toque sul blog delle Cantine Rallo.

Questa è una ricetta un pò fuori tempo, infatti di solito comincio a prepararla in primavera, quando l'orto rinasce, stavolta però la voglio proporre in anticipo, così da arrivare pronti per quando avremo ortaggi di stagione. Grazie alla sua estrema semplicità permette di realizzare un piatto con un grande risultato di profumi e sapori. Due i segreti: la pasta fresca e le cotture brevissime. La pasta fresca è indispensabile poichè, grazie al rilascio del suo amido, catturerà facilmente tutti i cubetti di condimento, se la preparerete con un normale spaghetto vi garantisco enormi difficoltà di "presa". La brevità di cottura, invece, s'impone per salvaguardare la consistenza del condimento a cubetti, quindi una veloce passata a fuoco sostenuto per la melanzana e un semplice riscaldamento per il pomodoro, subito seguito dal tagliolino, ansioso di essere mantecato.