424. PISELLI ALLA FRANCESE I-ERBAGGI E LEGUMI-Ricette di Maurizio Artusi

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ERBAGGI E LEGUMI

424. PISELLI ALLA FRANCESE I

Autore: Pellegrino Artusi

Valutazione: Nessun voto

Descrizione:

Tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"

Preparazione

Questa che vi do è la dose per un litro di piselli freschi.

Prendete due cipolle novelline, tagliatele a metà per la loro lunghezza, richiudetele con alcuni gambi di prezzemolo in mezzo e legatele. Ciò fatto, mettetele al fuoco con grammi 30 di burro e rosolate che sieno, versate sulle medesime un buon ramaiuolo di brodo.

Fate bollire e quando le cipolle saranno spappolate, passatele, spremendole, insieme col sugo che rimetterete al fuoco coi piselli e con due grumoli interi di lattuga. Conditeli con sale e pepe e fateli bollire adagio. A mezza cottura aggiungete altri grammi 30 di burro intriso in una cucchiaiata non colma di farina e versate brodo, se occorre. Prima di mandarli in tavola legateli con due rossi d'uovo sciolti in un po' di brodo. In questo modo riescono assai delicati.

SHOW/CLOSE DETAILS

Tempo di preparazione:

5 min

Difficoltà:

Molto Facile

Porzioni:

1 porzione

Spesa:

Nazione/Regione:

Costo per porzione:

Ultimo aggiornamento:

mer 02 feb 2011 13:11:04 CET

Vista:

15647

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