175. FRITTO COMPOSTO ALLA BOLOGNESE-FRITTI-Ricette di Maurizio Artusi

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FRITTI

175. FRITTO COMPOSTO ALLA BOLOGNESE

Autore: Pellegrino Artusi

Valutazione: Point1 Point2 Point3 Point4 Point5

(2Voti)

Descrizione:

Tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"

Preparazione

A questo fritto si potrebbe più propriamente dare il nome di crocchette fini. Prendete un pezzo di magro di vitella di latte stracottata, un piccolo cervello lessato o cotto nel sugo, e una fettina di prosciutto grasso e magro. Tritate ogni cosa colla lunetta e poi pestatela ben fine nel mortaio. Dopo aggiungete un rosso d'uovo o un uovo intero, secondo la quantità, e un poco di balsamella n. 137. Mettete il composto al fuoco e rimestando sempre lasciate che l'uovo si cuocia.

Aggiungete per ultimo parmigiano grattato, l'odore della noce moscata, dei tartufi tritati finissimi e versatelo in un piatto. Quando sarà ben diaccio fatene tante pallottole rotonde della grossezza di una piccola noce e infarinatele. Poi mettetele nell'uovo e dopo nel pangrattato finissimo, ripetendo per due volte l'operazione e friggetele.

SHOW/CLOSE DETAILS

Tempo di preparazione:

5 min

Difficoltà:

Molto Facile

Porzioni:

1 porzione

Spesa:

Nazione/Regione:

Costo per porzione:

Ultimo aggiornamento:

lun 31 gen 2011 10:43:21 CET

Vista:

20845

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