Autore: Francesco Torelli

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In una padella, con abbondante acqua, scottiamo i pomodori per eliminare la buccia, poi tagliamoli a metà, togliamo tutti i semi e adagiamoli su carta da forno con sale, pepe, timo, maggiorana, un pò di zucchero a velo e mettiamo il tutto in forno a 80 gradi per 2 ore circa. Nel caso non volessimo preparare il pomodoro confit, è un pò difficile da fare a casa, può andare bene anche il pomodoro secco.

Per il pane verde aromatico

Prendiamo le erbette e mettiamole a bollire, una volta cotte le togliamo dal fuoco e frulliamo il tutto.

Passiamo al setaccio fine e rimettiamo a bollire l'acqua filtrata, adesso diventata verde, e facciamo arrivare fino ad 86 gradi, filtriamo, quello che che rimarra e' clorofilla. Anche in caso, se  non volessimo fare questo lungo procedimento bastarà centrifugare qualche erbetta, il risultato sarà un pò diverso ma altrettanto soddisfacente.

Prendiamo la mollica di pane, mettiamola in un frullatore con un po d'olio, aglio, qualche pomodorino confit tagliato a cubetti, timo, maggiorana, sale, pepe e frulliamo, ciò che otterremo sarà il nostro "pane" verde, dall'ottimo sapore, va benissimo anche sulle grigliate di pesce e come guarnizione.

Per il piatto

Puliamo le mazzancolle tagliandole a metà ed eliminando l'intestino e mettiamole da parte.

Prepariamo una padella d'acqua calda e cuociamo i nostri spaghetti.

A parte prepariamo un semplice aglio, olio e peperoncino.

Versiamo gli spaghetti nel sughetto, cominciamo a saltarli e quindi, verso la fine, aggiungiamo le mazzancolle, devono praticamente cuocersi con il calore della pasta per poter rimanere morbide. infine aggiungiamo qualche pezzo di pomodoro confit.