![]() ![]() SPAGHETTI AGLIO OLIO PEPERONCINO E MAZZANCOLLE CON PANE VERDE AROMATICO
Autore: Francesco Torelli Valutazione: (2Voti) Descrizione: Adesso si fa sul serio ! La seconda ricetta di Francesco Torelli è indubbiamente molto più elaborata della precedente, anche se riesce comunque a rispettare una semplicità di ingredienti a me molto cara. Fortunatamente Francesco non ha tralasciato di inserire delle alternative alle sue tecniche di cucina, stavolta un pò più complicate per chi non è chef, quindi non avete scusanti: potete realizzarla anche voi. Ingredienti 320 g di spaghetti 3 spicchi d'aglio 2 peperoncini piccanti 20 mazzancolle Mollica di pane di almeno due giorni prima Clorofilla di erbette (usare le foglie più tenere di spinacio o di cicoria) Pomodori confit Timo Maggiorana Olio, sale pepe q.b. Preparazione Per i pomodori confit
In una padella, con abbondante acqua, scottiamo i pomodori per eliminare la buccia, poi tagliamoli a metà, togliamo tutti i semi e adagiamoli su carta da forno con sale, pepe, timo, maggiorana, un pò di zucchero a velo e mettiamo il tutto in forno a 80 gradi per 2 ore circa. Nel caso non volessimo preparare il pomodoro confit, è un pò difficile da fare a casa, può andare bene anche il pomodoro secco.
Per il pane verde aromatico Prendiamo le erbette e mettiamole a bollire, una volta cotte le togliamo dal fuoco e frulliamo il tutto. Passiamo al setaccio fine e rimettiamo a bollire l'acqua filtrata, adesso diventata verde, e facciamo arrivare fino ad 86 gradi, filtriamo, quello che che rimarra e' clorofilla. Anche in caso, se non volessimo fare questo lungo procedimento bastarà centrifugare qualche erbetta, il risultato sarà un pò diverso ma altrettanto soddisfacente. Prendiamo la mollica di pane, mettiamola in un frullatore con un po d'olio, aglio, qualche pomodorino confit tagliato a cubetti, timo, maggiorana, sale, pepe e frulliamo, ciò che otterremo sarà il nostro "pane" verde, dall'ottimo sapore, va benissimo anche sulle grigliate di pesce e come guarnizione.
Per il piatto Puliamo le mazzancolle tagliandole a metà ed eliminando l'intestino e mettiamole da parte. Prepariamo una padella d'acqua calda e cuociamo i nostri spaghetti. A parte prepariamo un semplice aglio, olio e peperoncino. Versiamo gli spaghetti nel sughetto, cominciamo a saltarli e quindi, verso la fine, aggiungiamo le mazzancolle, devono praticamente cuocersi con il calore della pasta per poter rimanere morbide. infine aggiungiamo qualche pezzo di pomodoro confit. Impiattiamo e come guarnizione usiamo un'abbondante spolverata di pane verde ed un ciuffetto di timo.
{besps}images/foto/Torelli/Spaghetti mazzancolle e pane verde{/besps}
![]() Tempo di preparazione: 1 h Difficoltà: Normale Porzioni: 4 porzioni Spesa:
Nazione/Regione:
Costo per porzione: Ultimo aggiornamento: sab 06 nov 2010 17:17:16 CET Vista: 25681
Su questo sito web si può liberamente leggere
|