DICEMBRE-Ricette di Maurizio Artusi

DICEMBRE

I (Pranzo di magro)

Minestra. Tortelli n. 55, o Risotto colle telline n. 72.

Principii. Crostini col caviale, con acciughe, olio e agro di limone n. 113.

Fritto. Sogliole, totani e triglie.

Erbaggi. Cardoni colla balsamella n. 407, o Crescioni n. 195.

Arrosto. Anguilla od altro pesce.

Dolci. Croccante n. 617. – Mele in gelatina n. 696. – Aranci a fette, aggraziati con zucchero a velo e alkermes.

Frutta. Pere, mele e frutta secca.

Minestra. Cappelletti all’uso di Romagna n. 7.

Umido. Sformato della signora Adele n. 346.

Rifreddo. Cappone in galantina n. 366, o Tordi disossati in gelatina n. 368.

Arrosto. Di lepre n. 531, o di beccaccia n. 112, e insalata.

Dolci. Panforte. – Torta di pane bruno alla tedesca n. 644. – Plum-pudding n. 672.

Frutta e formaggio. Pere, mele, mandarini e datteri.

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