Autore: Maurizio Artusi

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Per i tenerumi

tenerumi
sale

Per le cozze

cozze nostrali
pomodorino
aglio rosso
olio evo
peperoncino

Per il risotto

riso parboiled
aglio rosso
olio evo
liquido di cottura delle cozze
acqua

Scottare, in acqua bollente e salata, i tenerumi tagliati a quadratini, quindi metterli da parte.

Dopo averle pulite, cuocere le cozze in un tegame alto e coperto, appena aperte spegnere il fuoco, conservare il liquido risultante e sgusciarle una ad una. In una padella preparare un soffritto con olio, aglio e peperoncino, quindi aggiungervi il pomodorino tagliato in quattro e, una volta appassito, anche le cozze facendole saltare per pochi minuti.

In un'altra pentola tostare il riso, anche se nel caso del parboiled non ha molto senso, insieme all'aglio e all'olio. A tostatura ultimata aggiungere il liquido di cottura delle cozze, integrandolo con dell'acqua calda. Sarebbe meglio non usare il liquido di cottura dei tenerumi in quanto caratterizzerebbe troppo il sapore del riso e lo colorebbe di verde. A pochi minuti dalla fine cottura aggiungere cozze e tenerumi. Non aggiungere mai sale, di solito il liquido delle cozze è molto salato, anzi fare attenzione assaggiando spesso, il procedimento della cottura potrebbe concentrate il sale contenuto nell'acqua di cozze. Infine aggiungere un pò di basilico spezzettato con le dita o triturato con un coltello in ceramica.

Far riposare qualche minuto e servire con una foglia di basilico e un filo di olio evo.

Raccomando l'uso del riso parboiled, in quanto non crea amido libero, il tipo di condimento, infatti, non richiede mantecatura e quindi amalgamazione. Non è una ricetta complicata, ma sicuramente è lunghetta da preparare a causa delle tre cotture differenti, posso però garantire che il risultato gustativo è ottimo! Provatela e fatemi sapere.