TORTINO DI COUS COUS, GAMBERONE IN PASTELLA, TRECCIA DI SPADA E MOSAICO DI ORTAGGI-Le Ricette degli Alberghieri-Ricette di Maurizio Artusi

TORTINO DI COUS COUS, GAMBERONE IN PASTELLA, TRECCIA DI SPADA E MOSAICO DI ORTAGGI

Autore: Marco Provino

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Descrizione:

Marco Provino, della classe 4cr dell'IPSSAR Pietro Piazza di Palermo, ha realizzato questa ricetta in onore dei 150 anni dell'unità d'Italia e presentata in concorso al DescoSicano 2011 all'IPSSAR Sen.Molinari di Sciacca il 6 Maggio 2011, classificandosi terzo.

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TORTINO DI COUS COUS, GAMBERONE IN PASTELLA, TRECCIA DI SPADA E MOSAICO DI ORTAGGI

Ingredienti

PER IL TORTINO DI COUS COUS

aglio

finoccchietto selvatico

gamberetti bianchi

olio extra v.

cous cous

fumetto di pesce precedentemente preparato con sedano, carote, cipolle, zafferano,,aromi misti, sale, bucce di pescie o bucce di gambero, vino bianco.

PER IL MOSAICO DI ORTAGGI
zucchine genovesi
patate
carote
olio, sale, pepe

PER IL GAMBERO ROSSO IN PASTELLA
gamberi di mazzara
farina 00
farina di ceci
acqua frizzante

PER LA TRECCIA TRICOLORE DI SPADA

fette di pesce spada (preferibilmente locale)

olio

panur rossa (realizzata con farina, lievito, concentrato di pom, pomodori secchi, sale; infornare come se fosse un panetto. A cottura ultimata, far rafreddare e macinare)

panur verde (realizzata con pistacchi di bronte, finocchietto, menta; tritare bene il tutto)

panur bianca ( realizzata con pancarrè e aglio macinato)

Preparazione

PER IL TORTINO DI COUS COUS

far rosolare lo spicchi d'aglio con l'olio e i gamberetti, eliminare l'aglio, aggiungere il cous cous e quindi sgranare bene e aggiungete il fumetto fino a ricoprire il cous cous senza eccedere. Inserire il composto nei tortini di alluminio monoporzione precedentemente oliati e infarinati. Infornate a 180 per qualche minuto finchè non si sia creata quella giusta patina di croccantezza. Prima di sformarli farli raffreddare bene.

PER IL MOSAICO DI ORTAGGI

tagliare gli ortaggi a fiammifero, far attenzione per la zucchina, usare la parte più verde scartando la polpa interna, spadellare il tutto con olio e condire a vostro piacimento.

PER IL GAMBERO ROSSO IN PASTELLA

sgusciate i gamberi lasciando la testa, asciugarli bene, immergerli nella pastella precedentemente preparata e friggere il tutto con olio e.v.o. fino ad ottenere una doratura ottimale.

PER LA TRECCIA TRICOLORE DI SPADA

tagliare le fette di pesce spada a strisce di 2 cm di larghezza per una lunghezza di 10 cm e impanare le strisce con le varie panur rossa, verde e bianca, quindi, intrecciare il pesce come se fosse una vera treccia. Infornate il tutto a 180°c per 7-8 minuti, assicurandosi che il pesce rimanga morbido.

SHOW/CLOSE DETAILS

Tempo di preparazione:

1 h

Difficoltà:

Normale

Porzioni:

1 porzione

Spesa:

Nazione/Regione:

Costo per porzione:

Ultimo aggiornamento:

mar 10 mag 2011 23:11:52 CEST

Vista:

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