AGOSTO-Ricette di Maurizio Artusi

AGOSTO

Minestra in brodo. Taglierini.

Principii. Popone col prosciutto e vino generoso perché giusta il proverbio:

Quando sole est in leone

Pone muliem in cantone

Bibe vinum cum sifone.

Lesso. Vitella, con Fagiuolini dall’occhio all’aretina n. 383, o con Fagiuolini con la balsamella n. 381.

Tramesso. Vol-au-vent ripieno di rigaglie n. 161.

Umido. Cotolette di vitella di latte col prosciutto n. 311.

Arrosto. Tacchinotto n. 549, con insalata.

Dolci. Pere in composta n. 709. – Crema montata in gelo n. 689, oppure Bavarese lombarda n. 674.

Frutta e formaggio. Frutte diverse di stagione.

Minestra in brodo. Zuppa regina n. 39.

Lesso. Arigusta con salsa maionese n. 476.

Umido. Petti di pollo alla sauté n. 269.

Erbaggi. Sformato di zucchini n. 451.

Arrosto. Anatra domestica, piccioni e insalata.

Dolci. Pesche ripiene n. 697. – Gelato di lampone n. 756.

Frutta e formaggio. Popone, fichi ed altre frutte di stagione.

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