MARZO-Ricette di Maurizio Artusi

MARZO

I (Pranzo di magro)

Minestra. Zuppa di ranocchi n. 64 o Zuppa alla certosina n. 66.

Principii. Crostini di caviale e acciughe n. 113.

Tramesso. Pasticcio di magro n. 502 o Rotelle di palombo n. 464.

Erbaggi. Sformato di spinaci n. 390.

Arrosto. Pesce in gratella, con Salsa n. 131.

Dolci. Tortelli di ceci n. 624. – Crema montata n. 689.

Frutta. Pere, mele e frutta secca.

Minestra in brodo. Passatelli all’uso di Romagna n. 20.

Lesso. Un pesce grosso, con Salsa maionese n. 126.

Umido. Filetto alla finanziera n. 338.

Tramesso. Crostini di capperi n. 108.

Arrosto. Braciuola di manzo ripiena n. 537.

Dolci. Torta mantovana n. 577. – Gelato di crema n. 759 o Gelato di torrone n. 768.

Frutta e formaggio. Frutte diverse e Biscotti n. 571.

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