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 Turi Cerniglia con il suo cannolo alla canapaQuando il buon cannolo chiama, Maurizio Artusi prontamente risponde, questa volta è stato Turi Cerniglia, dell'omonima pasticceria di San Giuseppe Jato (PA), che ha stimolato il mio interesse raccontandomi di un cannolo con farina di... canapa. Ovviamente alla Pasticceria Cerniglia non c'è solo quello, ma anche i cannoli con farina di Maiorca, Perciasacchi, ma soprattutto il cannolo di Turi, una sorta di impasto tradizionale realizzato con tecniche di sfogliatura che lo rendono ancora più leggero e friabile. Dietro tanta passione per il cannolo ci sono le origini di Piana degli Albanesi di Turi, paesino a pochissimi chilometri da San Giuseppe Jato in cui il cannolo è rimasto tale e quale agli anni '50 del secolo scorso, come si potrà evincere facilmente dalla "cannoliade" da me registrata poco tempo prima e in cui ho recensito tutti i cannoli e i pasticceri di Piana. Insomma, da Turi si mangia proprio quel cannolo tradizionale, ma con qualche variazione sul tema, come potrete vedere nel seguente breve video da me registrato il 14 Giugno 2022.
L'abbigliamento di Maurizio Artusi è a cura del Ricamificio La Nuvola di Palermo
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