Lo scorso 18 Agosto 2013, è finalmente giunto il momento di visitare una pizzeria di Piana degli Albanesi di relativa recente apertura, ma già molto conosciuta nel suo comprensorio, palermitani compresi. Si tratta della Pizzeria Kalinikta, parola traducibile dall'albanese all'italiano con "buonanotte", creata e gestita da Giorgio Petta, un imprenditore già noto in paese per il locale di famiglia risalente al 1950 e chiamato Extrabar, luogo di produzione di ottimi cannoli, specialità tipica in cui Piana eccelle. Giorgio, da ex calciatore si è dato alla pizza per pura combinazione, infatti, l'attuale Kalinikta originariamente era un magazzino, dotato di un forno a legna del 1960 inutilizzato da anni, posto al di sotto di un night gestito dalla famiglia Petta molto in voga negli anni '70. Nel 2000, durante una delle feste organizzate al piano superiore, alcuni invitati chiesero a Giorgio di poter utilizzare il bel forno a legna presente sotto alla sala. Il successo fu tale che Giorgio si convinse a ristrutturare il vecchio magazzino e, forte del forno già presente, creò un locale completamente dedicato alla pizza. Il nostro Petta però, col passare degli anni, si è appassionato agli impasti fino al punto di iscriversi ad un corso F.I.P. (Federazione Italiana Pizzaioli), sia per poter capire meglio il lavoro del suo pizzaiolo Matteo Vaglica, sia per poter sperimentare a casa propria, per puro uso personale. Matteo, anche lui originario di Piana, è un volenteroso pizzaiolo che, nonostante la giovane età, vanta una più che decennale esperienza. Egli, incuriosito dai fenomeni che governano la lievitazione, 3 anni fa ha anche lui seguito un corso F.I.P., dove ha acquisito le tecniche della maturazione. Matteo è coadiuvato dal fratello Alessandro, che gli fa da braccio destro e lo assiste durante la preparazione delle pizze.
Il parere dell'enogastronomo (Maurizio Artusi) La margherita di Matteo Vaglica aveva un aspetto standard, con le classiche bolle, che una volta esaminate dall'interno hanno confermato la maturazione di 48 ore dell'impasto in valutazione. Esso viene preparato con un classico mix di farina ad alto grado proteico ed un 20% circa di semola, ed a volte viene lasciato in frigo a maturare anche per 72 ore. I profumi dell'impasto hanno rivelato la presenza dell'ottima semola utilizzata, ma con una certa predominanza della doppio zero, secondo me però la mollica interna poteva essere un po' più asciutta. Una positivissima particolarità che mi piace segnalare è... l'eccessiva presenza di liquido sulla pizza! Perchè è positiva? Quel liquido è rilasciato dalla mozzarella costituita dal classico boccone in acqua di mantenimento, in questo caso un ottimo fiordilatte
L'ambiente della Pizzeria Kalinikta è raffinato, elegante e sobrio, con un arredamento moderno e funzionale, dimostrando grande attenzione per la pulizia, elemento sempre importante ed irrinunciabile. Un'atmosfera da ristorantino con un'ottimo servizio che però serve solo pizze, condite con ingredienti di qualità, come viene decantato da Giorgio e come ho potuto personalmente riscontrare. Trovare un locale simile in provincia, con degli standard così alti, è stata per me una bella sorpresa, ma il mio più grande sbigottimento è arrivato guardando i prezzi del menu, tutti sotto gli 8 euro, tranne che per le pizze col bordo ripieno, tra le quali una inverosimile margherita da 4 euro, preparata con un ottimo e abbondane fiordilatte DOP. Devo personalmente fare i compimenti a Giorgio Petta per lo sforzo di contenimento dei prezzi, elogiando la sua margherita che, probabilmente, al completamento delle recensioni delle pizzerie selezionate in elenco, sono sicuro che vincerà il primo premio per il rapporto qualità-prezzo: non mi era mai capitato di trovare una pizza da 4 euro con un fiordilatte così buono! Questi i prezzi del mio conto: 1 margherita: 4,00 Euro Quindi, se Giorgio Petta non mi avesse offerto la pizza, per due persone avrei pagato solo 13,00 Euro, tale prezzo giustifica ampiamente uno spostamento da Palermo verso Piana degli Albanesi, in quanto facilmente si potranno recuperare i costi del trasporto, risparmiando alla cassa ma soprattutto in salute, considerando la qualità degli ingredienti ed ovviamente la maturazione praticata da Matteo Vaglica. Nota negativa, però, sul fronte delle farine molite a pietra, sull'offerta di più impasti e sulla presenza di birre artigianali, tutti parametri importanti per la valutazione di un locale e totalmente assenti alla Kalinikta, anche se sono sicuro che presto Giorgio aumenterà l'offerta della sua pizzeria. Pertanto, è stata da me assegnata la già buona valutazione di 3 "artusini", posizionandosi comunque nella sua parte più alta, a ridosso del 4, ciò conferma il plauso sopra descritto ed è la prova che, in determinate condizioni, "pizza buona col prezzo umano si può"!
Addendum Pizzeria KaliniktaInserito Venerdì 16 Gennaio 2015 23:26Aggiornato Domenica 17 Maggio 2020 18:24 Aggiornamento del 16 Gennaio 2015
Aggiornamento del 17 Maggio 2020 Da fine Marzo 2020 il Maestro Pizzaiolo Francesco Bumbello è stato sostituito da Giorgio Filpi, altro ex corsista della Scuola Maestri Pizzaioli Professional di Palermo. Al più presto seguirà addendum con foto e aggiornamento recensione.
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