Come si evince dal video, il fattore umano gioca un ruolo importante in una cucina o in un laboratorio di pasticceria e nel caso de La Martorana, lo Chef Calogero Branca, già Osteria Ballarò e il Pastry Chef Giuseppe Guadalupo, accompagnato dal figlio Tony, hanno sicuramente fatto la differenza, infatti se ci sono delle particolare abilità dei Ribaudo che mi piace citare, sono proprio quelle di saper selezionare il personale e le materie prime impiegate. In conclusione, da pochi mesi c'è un'altra pasticceria in città, stavolta che non usa semilavorati e che dietro il banco ha scelto dei professionisti e questa è una buona notizia sul fronte della qualità! L'abbigliamento di Maurizio Artusi è a cura del Ricamificio La Nuvola di Palermo
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