Mauro Lo Faso, nonostante abbia solo 24 anni ha bruciato tutte le tappe della pasticceria, mettendo a frutto la sua esperienza in qualità di figlio d'arte e la frequentazione degli studi in CAST Alimenti con i migliori maestri della pasticceria italiana, diventando poi membro del Culinary Team Palermo insieme al cugino Mario, attività culminata con la loro partecipazione alle Olimpiadi di Cucina di Erfurt 2016, presso cui hanno conseguito una medaglia di bronzo e una di argento. In dettaglio, ecco come si è manifestata la fantasia di Mauro al Delizia Day: panino al cacao con salmone affumicato, brioche integrale con bresaola, croissant salato con speck, mignon di mousse al cetriolo, muffin pomodoro e cioccolato, cannolo con mousse di ricotta salata, bignè all'olio evo con crema vellutata di zucca, bigne caprese, grissini, chips, canapè, pizzette di sfoglia, sfogline con prosciutto e sfincione. Già solo i nomi fanno intuire gli inediti abbinamenti, a volte un po' azzardati, ma devo ammettere comunque interessanti, ovviamente non poteva mancare un barman professionista a disposizione dei clienti.
La partecipazione alla festa è stata numerosa, ma secondo me è mancato qualcosa, ad esempio si poteva aumentare il coinvolgimento dei palermitani, in minoranza probabilmente a causa del fatto che i Lo Faso sono molto conosciuti in zona e quindi tutti i posti disponibili sono stati saturati dai clienti locali, ma soprattutto, grande assente, alla fine dell'apericena è mancato il "dolce", vero è che in alcuni salati erano state inserite note di cacao, pasta bignè, sfoglie ecc. però non era stato previsto un vero dessert. Cosa proporrei io? Considerando la peculiarità della Pasticceria Delizia, costituita dalla produzione di uno dei migliori, se non il migliore, dei panettoni siciliani, mi sarebbe piaciuto concludere la serata, anche un po' provocatoriamente, con una bella fetta di panettone tradizionale, utile per dimostrare a Davide Paolini, noto enogastronomo che ha fatto del panettone estivo una sua battaglia, che qui al sud siamo capaci di proporlo, anche se solo per un giorno durante il Delizia Day, magari con il sottotitolo: "Il Panettone non uccide d'estate"!
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