Arie, schiume ed emulsioni sono presenti in molte ricette tradizionali ed innovative e vengono usate per dare “leggerezza” ai nostri piatti. Ma come si prepara un “aria di zafferano”, come stabilizzare la schiuma dell’albume montato a neve o come preparare una maionese senza uovo. Quella che noi chiamiamo maionese è un piccolo miracolo che i fisici chiamano emulsione. Scopriamo insieme trucchi e segreti per preparazioni in grado di acchiappare l’aria o sposare insieme liquidi che per loro natura non sono mescolabili.