Ascoltando qualcuno che parla di scienza in cucina o cucina molecolare spesso vi siete chiesti “Ma che sapore ha un piatto di spaghetti molecolari”. Cosa significa cucina molecolare e quali tecniche utilizza? I piatti che si ottengono che sapore hanno? Tutto questo non può prescindere da un’analisi delle ultime conoscenze acquisite sulla fisiologia del gusto. Insieme analizzeremo alcune ricette tradizionali ed innovative per capire il “perché” di certe regole seguite negli abbinamenti delle ricette tradizionali (il pesce e il limone, il melone e il prosciutto, il limone con il sale) e scopriremo le nuove tecniche della cucina molecolare per piatti capaci di sorprendere la vista e il palato.