In occasione della Manifestazione Cheese Art 2012 avverrà l'Inaugurazione di un centro di stagionatura sperimentale internazionale denominato:

"CACIOTECA REGIONALE SICILIANA"

in cui verranno riprodotti i sitemi di stagionatura storici dei FORMAGGI SICILIANI senza trascurare il contesto caseario internazionale per una maggiore testiomianza interculturale.