“Infornare a 180°C per 20 minuti”, “fare bollire a fuoco dolce per qualche minuto” o “arrostire su una piastra molto calda” per 3 minuti”, queste e tante altre indicazioni sono riportate in molte ricette, ma perché questa temperatura e questo tempo di cottura? Cosa significa cuocere? Qual è il ruolo della temperatura e del tempo nei processi di cottura? A queste domande daremo una risposta per scoprire come la scienza ci può aiutare a cucinare meglio, in maniera più salubre e con maggiore soddisfazione per il palato. Insieme analizzeremo alcune ricette tradizionali ed innovative per “impossessarci” delle conoscenze dei grandi chef.