Autore: Pellegrino Artusi

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Se avete d'occasione delle chiare d'uovo, che non sappiate come consumare, potreste fare un dolce nel seguente modo, che riesce buono.

Chiare d'uovo, n. 8 o 9.

Farina d'Ungheria, grammi 300.

Zucchero a velo, grammi 150.

Burro, grammi 150.

Uva sultanina, grammi 100.

Cremor di tartaro, grammi 10.

Bicarbonato di soda, grammi 5.

Odore di zucchero vanigliato.

Montate le chiare e versate nelle medesime la farina e lo zucchero; mescolate e poi aggiungete il burro liquefatto. Quando il composto sarà tutto unito aggiungete le polveri e per ultimo l'uva. Versate il composto in una teglia unta col burro e spolverizzata di zucchero a velo e farina, ove il dolce riesca alto almeno due dita, cuocetelo al forno o al forno da campagna e servitelo diaccio.