Autore: Pellegrino Artusi

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Riso, grammi 150.

Zucchero, grammi 70.

Burro, grammi 30.

Candito, grammi 30.

Latte, decilitri 8.

Uova, n. 3

Rhum, cucchiaiate n. 2.

Sale, una presa.

Cuocete moltissimo il riso rimuovendolo spesso col mestolo perché non si attacchi. A due terzi di cottura versate lo zucchero, il burro, il sale e il candito tagliato a pezzettini. Quando sarà cotto e diaccio aggiungete il rhum, i rossi d'uovo prima e le chiare montate dopo.

Prendete gli stampini da brioches, ungeteli bene col burro, spolverizzateli di pangrattato, riempiteli e cuoceteli al forno da campagna. Sono migliori caldi che diacci.

Con questa dose ne farete 12 o 14.