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RISOTTO CON CREMA DI ASPARAGI
Autore: Maurizio Artusi
Valutazione: Nessun voto
Ingredienti
Riso parboiled
cipolla
olio e.v.
asparagi
fecola di patate
prezzemolo
sale
Preparazione
Mondare gli asparagi eliminando la parte piu' dura, tagliare poi le punte separandole dai corpi. In un pentolino con acqua lessare solo i corpi degli asparagi, salare leggermente alla fine delle cottura. Preparare un soffritto con olio e una brunoise di cipolla quindi tostarvi il riso e aggiungere l'acqua degli asparagi, incoperchiare e far bollire a fuoco basso, aggiungendo acqua se necessario. Riprendere i corpi degli asparagi e con un pò d'acqua di cottura frullarli in modo da ottenere una crema, mettere sul fuoco ed amalgamare con olio e.v. e alla fine, fuori dal fuoco, aggiungere un pò di fecola sciolta in un cucchiaio con acqua fredda, rimettere sul fuoco e addensare leggermente. a metà cottura aggiungere le punte al risotto e a pochi minuti dalla fine incorporarvi anche la crema. Terminare la cottura e, a fuoco spento, condire con prezzemolo tritato.
SHOW/CLOSE DETAILS
Tempo di preparazione:
1 h 15 min
Difficoltà:
Normale
Porzioni:
1 porzione
Spesa:
Nazione/Regione:
Costo per porzione:
Ultimo aggiornamento:
mer 31 mar 2010 01:14:06 CEST
Vista:
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