Autore: Pellegrino Artusi

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Uova, n. 6.

Zucchero in polvere, grammi 200.

Farina di grano, grammi 150.

Cioccolata alla vainiglia, grammi 50.

Grattate la cioccolata e mettetela in una catinella con lo zucchero e i rossi d'uovo e dimenateli con un mestolo; poi aggiungete la farina e lavorate il composto per più di mezz'ora; per ultimo le chiare montate mescolando adagio. Cuocetelo come l'antecedente.