50 gr di farina 00 50 gr di burro 300 ml di latte o panna 3 uova 1 presa di sale 75 gr di grana o parmigiano 75 gr di caciocavallo
Preparazione
Amalgamare in un tegame a fuoco bassissimo senza fare cuocere la farina e il burro, aggiungere il latte e/o la panna (si può fare anche un misto, far stringere senza arrivare mai al bollore. Quando il composto inizierà a rapprendersi togliere dal fuoco e aggiungere i tre tuorli con una presa di sale, dopo averlo fatto raffreddare un po’ aggiungere anche i formaggi grattugiati e alcuni piccoli pezzetti di caciocavallo. Infine incorporarvi gli albumi montati a neve, mescolare delicatamente e versare nelle apposite formine. Infornare per circa 25-30 minuti a 170 gradi. Servire immediatamente appena uscito dal forno.