Autore: Enciclopedia della Cucina Italiana

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Pasta frolla

250 gr di farina 00
150 gr di burro
100 gr di zucchero
2 tuorli
1 pizzico di sale

Ripieno

500 gr di ricotta (ottimi risultati se di bufala)
100 gr di zucchero a velo
1 uovo
3 tuorli
1 bustina di vaniglia
1 pizzico di sale

Preparare la pasta frolla quindi avvolgerla in una pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti.
Lavorare con una frusta gli ingredienti della crema.
Riprendere la pasta e con 400 gr. rivestire uno stampo per crostata da 22 cm.. Riempirlo con la crema e, utilizzando la pasta rimanente, guarnire con strisce formando una griglia.
Infornare a 175 C° per 45 minuti.