Autore: Pellegrino Artusi

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Riso, grammi 150.

Parmigiano, grammi 30.

Burro, grammi 20.

Latte, circa decilitri 7.

Uova, n. 3.

Sale, quanto basta.

Cuocete il riso nel latte unendovi il burro, salatelo e in ultimo, quando è diaccio, aggiungete il resto. Versatelo in uno stampo liscio col buco in mezzo e la carta imburrata sotto, mettetelo per poco tempo, onde non indurisca, a bagno-maria, sformatelo caldo e guarnitelo colle rigaglie in mezzo. Questa dose potrà bastare per cinque persone.