Autore: Pellegrino Artusi
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Descrizione:
Tratta da: "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene"
Lessate e tagliate la trippa come quella della ricetta precedente, poi mettetela al fuoco in un soffritto di aglio, prezzemolo e burro, conditela con sale e pepe, e quando la credete cotta legatela con uova frullate, agro di limone e parmigiano.
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