Autore: Maurizio Artusi

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Albumi di 6 uova medie  (circa 180 gr)
200 gr. di zucchero al velo o in alternativa semolato
1 bustina di vaniglia in polvere
Succo di limone

Montare gli albumi avendo cura di usare uova ben fredde, a metà montatura aggiungere metà dello zucchero. Ad amalgamazione avvenuta incorporare poco alla volta anche il resto dello zucchero con la vaniglia e qualche goccia di limone. Fermare le fruste solo quando il composto sarà molto denso. Deporre delle cucchiaiate di composto in una teglia, ancora meglio se ci s aiuterà con una tasca da pasticcere, e mettere in forno preriscaldato ventilato a 100 gradi per 2 ore circa. Le meringhe dovranno asciugarsi e non cuocersi. Dopo un'ora circa si sarà già formata una crosticina esterna, per migliorare l'ascugatura interna sarebbe opportuno capovolgere tutte le meringe. Una volta raffreddate si possono servire cospargentole con del cacao amaro oppure aggiungendolo prima, insieme allo zucchero, agli albumi montati.