Autore: Pellegrino Artusi

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Farina, grammi 60.

Burro, grammi 40.

Parmigiano, grammi 30.

Latte, decilitri 4.

Uova, n. 4.

Sale, quanto basta.

Odore di noce moscata, se piace.

Mettete il burro al fuoco e appena squagliato versate la farina; mescolate, e quando comincia a prendere colore versate il latte a poco per volta. Fate bollire alquanto, poi ritirate il composto dal fuoco e conditelo aggiungendo le uova per ultimo quando sarà diaccio. cuocetelo a bagnomaria come la minestra di semolino n. 15 e regolatevi come per la medesima.

Questa dose potrà servire per otto o dieci persone.