Autore: Maurizio Artusi

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Riso 
fiore di zucca
olio e.v.
aglio
cipolla
boccolaio calabro o guanciale non affumicato
brodo leggero
pepe bianco

In una padella soffriggere nell’olio l’aglio, la cipolla ed il guanciale tritati finemente, aggiungere il fiore di zucca facendolo saltare nel soffritto per qualche minuto quindi aggiungere un pò di brodo e coprire con un coperchio. Ogni tanto aprire ed aggiungere altro brodo, non far cuocere troppo il fiore di zucca. A parte cuocere il riso e una volta scolato versarlo nella padella e far evaporare il resto del brodo aggiungendolo poco alla volta. Guarnire con una fettina di guanciale e una spolverata di pepe bianco macinato.