Autore: Laura Ravaioli

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Per la pastella:

100 gr di birra
100 gr di acqua
150 gr di farina
150 di fecola di patate
5-6 cubetti di ghiaccio

Per le verdure:

800 gr circa di verdure
2 cucchiai di farina per infarinare

olio di arachidi per friggere
sale per condire

Preparare la pastella in una ciotola mescolando farina, fecola, acqua e birra impastando in maniera grossolana, risulterà una pasta piuttosto irregolare e compatta. Aggiungere i cubetti e aspettare che si sciolgano.

Nel frattempo prepeare le verdure tagliandole e conservandole in una ciotola con acqua ghiacciata. Dopo qualche minuto scolare le verdure e, dopo averle asciugate, infarinarle e metterle da parte.
Riprendere la lavorazione della pastella senza mai impastare, infilare sotto la pasta le dita di una mano aperta e tirarle su ripetutamente. Quando la pasta avrà incorporato tutta l'acqua del ghiaccio sciolto la pastella sarà pronta.
Immergere nella pastella le verdure infarinate e friggerle in olio ben caldo. Infine, salare e servire il fritto caldissimo.

Attenzione a non tagliare le verdure a pezzi troppo piccoli, potrebbero bruciare.